|
.
식품의 살균 방법
식품을 살균방법은 가열살균, 건열살균, 냉살균으로 분류되며, 식품의 특성, 요구되는 보존성, 포장형태와 수량 등을 고려하여 살균방법을 택해야 한다. 개 요
저온살균
고온살균
냉살균
가열살균 조건의 선정
|
|
|
살균 정도의 판정 : α-amylase 활성의 소실여하로 판정
◆살균 병행 조건
-. 젖산(난백 안정화)과 AlCl3(conalumin 안정화)를 가한 후 살균
-. 인산 또는 초산을 첨가하여 가열조건 완화 1. 개요
2. 저온살균
3. 고온살균
4. 냉살균
5. 가열
|
|
|
살균력(257.3 nm), 핵산의 흡수파장(257.3 nm)
살균력 없는 것 : 가시광선(400~700nm), 적외선(750nm)
- 파장이 자외선보다 짧은 X선, r선, 방사선 동위원소에 나오는 β선 등과 같은 전리 방사선 (200nm이하)→투과력이 강함(γ-선) ,냉살균에 이용
- 일반적으
|
|
|
고온살균 사과주스의 품질 특성, 한국식품저장유통학회
장동희(1988), 사과의 출하형태에 관한 비교분석, 서울대학교
조덕래 외 1명(1993), 사과·배·감귤 수급의 결정요인 분석과 전망, 한국농촌경제연구원
조형용(2009), 친환경·유기농산물을
|
|
|
색의 변화가 없는 한 우유가 peroxidase가 불활성화 된 초고온살균우유임을 알 수 있다. 색이 변한 두가지 우유로 phosphatase시험을 진행한다. 이 시험은 기질로서 결정페닐인산이나트륨(C6H5PO42Na)을 쓰고 효소작용에 의해 생기는 가수분해물인 페
|
|
메뉴펼치기
