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1) 항균제란
2) 항균제의 종류
(1) 방부제
(2) 살균제
(3) 멸균제
(4) 화학적 보존제
(5) 항생제
2. 천연항균제
1) 천연항균제란
2) 천연항균제의 종류
(1) 식물유래의 천연항균제
(2) 동물유래의 천연항균제
(3) 미생물유래의 천연항균제
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<개요>
식품의 변패 변질의 원인이 되는 것은 생물학적, 화학적, 물리적의 3가지로 대변할 수 있으며 이러한 원인을 차단하여 식품의 변패를 방지하는 것(보존, preservation)은 식품공업에 있어서 가공 최대의 목적이다.
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포장식품에서
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푸른색)란 지시약이 포함되어 있어 세균이 citrate를 분해하여 알칼리 산물을 생성 시 배지의 색이 푸르게 변하게 된다. 대표적인 것이 Salmonella, Enterobacter, Klebsiella이다. 면전만들기
살균법(멸균법)
공기중 곰팡이 분리실험
IMViC test
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식품이 멸균식품이라고 해서 세균이 하나도 없는 것이 아니라고 하는데 멸균식품이라는 것을 다름 식품에 비해 세균이 적다는 것을 의미하는 것이라고 한다.
우리 인간이 먹을도 탈이 나지 않을 정도의 미생물을 기준으로 정해놓고 식품을
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만들고 있다.
(2) 장기보존식품
멸균은 제품의 중심온도가 120℃ 이상에서 4분 이상 열처리하거나 또는 이와 동등이상의 효력이 있는 방법으로 열처리하여야 한다. PH 4.6을 초과하는 저산성식품은 제품의 내용물, 가공장소, 제조일자를 확인할
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식품에 사용한 후 수세가 가능할 것
ㅇ. 저렴하고 구입이 쉬울 것
ㅈ. 사용방법이 간편할 것
-살균력의 기전
ㄱ. 산화작용: 과산화수소, 과망간산칼륨, 오존, 염소
ㄴ. 가수분해작용: 강산, 강알칼리, 끓는물
ㄷ. 단백질 응고: 알코올, 크레졸, 석
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식품위생법과 학교급식특별법을 충실히 이행하였다면 그런 일은 없겠지만 발생하였다면 영양사, 조리사와 함께 보존식을 토대로 사후 검사와 조사에 충실히 임하겠습니다.
22. 배식 중 뜨거운 것에 데인 학생에게 처치법
우선 흐르는 물에
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멸균 처리하고 조건에 맞추어 실험했습니다. 반복적인 실험을 통해 성공적인 결과를 얻을 수 있었습니다. 수사자료를 수집하고 분석할 때, 막대한 자료에 대한 인내와 차분함이 있어야 한다고 생각합니다. 섬세함과 인내심으로 인해 프로젝
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