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살균은 냉점의 온도를 살균온도까지 올려주어야 하기 때문에 살균조작에 중요한 기준이 된다.
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<각종 식품의 저온살균>
◆구성성분이 대부분 단백질이라 열에 불안정하지만 Salmonella 등의 오염 위험도가 높아 가열살균 필요
◆살균
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살균법(Low temperature long time pasteurization)을 이용하고 있다.
1. 우리나라와 일본에서 가장 많이 이용하고 있는 UHT 장치의 장점
가. 노력비가 절감되며, 열의 효율적 이용으로 경제적이다.
나. 기계의 설치면적이 적고, 열교환판수로 처리능력을 쉽
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살균한다. 분유에 있어서 살균방법은 UHT(초고온순간살균 130 에서 2-3초),또는 HTST(고온순간살균 72-75 에서 15-20초)등이 있다. 살균된 우유는 농축기로 이송되어 농축시킨 후 건조기로 이송해서 건조시킨다. 건조기는 여러 가지 종류가 있으나 분
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(fresh cream, 그대로 살균하여 냉각)과 발효크림(sour cream, 젖산균 발효)등이 있다, 제조시 원심분리법(Disc bowl, 6000~7000 rpm)으로 분리한다. 살균법은 저온장시간살균법(LTLT법, 62~65℃, 30분), 고온단시간살균법(HTST법, 72~75℃, 15초), 초고온살균법(UHT법
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살균법(UHT : Ultra Heat Treated ; Ultra High Temperature)에 의해 무균 상태로 만든 식품을 무균 탱크(Aseptic Tank)에 냉각 저장하여, 무균상태가 유지된 포장기기와 포장지를 이용해 주입과 밀봉을 동시에 하는 첨단공정을 말한다.
@ 자동 계량 충전기
대상
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