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우유
서울우유
1000
130 에서 2초
1300
1.3
우리나라에서 유통되고 판매되는 우유들의 대부분은 초고온 살균법(Ultra high temperature sterilization)을 이용하고 있었으며 유일하게 파스퇴르 유업에서 나오고 있는 우유 두 가지 제품이 저온 장시간 살균법(
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eurization]
L. 파스퇴르가 개발한 저온살균법.
체액을 58℃로 1∼2시간 가온하고, 이것을 반복함으로써 무균상태에 가깝게 하는 살균법이다. 이 방법은 고온에서 변화하거나 파괴되거나 하는 비타민 ·당류 ·단백질 등을 함유하는 우유 등의 살
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법 - 과일, 야채류 저장 (O2 제거, N2, CO2 등 주입)
가열 살균법
- 저온 살균법 (61～65℃ 20~30분)
- 고온단시간 살균법 (70～75℃ 15~20초)
우유살균법
- 초고온순간 살균법 (130～140℃ 1~2초)
조사 살균법
자외선 이용
방사선 조사 - Co60 (코발트 60)이용
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inert bacteria) - 병원균
다. 우유의 살균
(a) 저온살균법 (low pasteurization holding system, low temperature long time, LTLT) - 62～65℃, 30분
(b) 고온 단시간 살균법 (high temperature short time, HTST) - 71.7℃, 15초
(c) 초고온 가열 살균법 (ultra high temperature short time, UHST) -
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법(liquid smoking)
6) 전훈법(electric smoking)
3. 통조림의 제조 공정
1) 물담금 통조림의 제조(=보일드 통조림)
2) 기름담금 통조림의 제조
3) 훈연 기름담금 통조림
4) 굴훈제 기름담금 통조림
Ⅴ. 유제품
1. 유제품이란
2. 유제품의 종류
1) 우유
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법은 무엇인가요?
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해당 자격증을 딴 이유는 무엇인가요?
21
내부관리회계에 대해서 아세요?
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해태제과 제품 중 가장 이름이 긴 제품은 무엇인가요?
23
유제품 미생물관리를 어떻게 하나요?
24
제과제품 반죽법을 아시나요?
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우유 살균법은
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법: 160~170℃, 1~2시간
ㄴ.습열멸균법
ⅰ.자비멸균법:식기 및 도마, 주사기, 의류, 도자기
ⅱ.고압증기멸균법: 초자기구, 의류, 고무제품, 자기류, 거즈 및 약액
ⅲ.간헐멸균법
ⅳ.저온소독법: 63~65℃, 30분
ⅴ.고온단시간살균법: 71~75℃, 15초
ⅵ.초
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