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우유
서울우유
1000
130 에서 2초
1300
1.3
우리나라에서 유통되고 판매되는 우유들의 대부분은 초고온 살균법(Ultra high temperature sterilization)을 이용하고 있었으며 유일하게 파스퇴르 유업에서 나오고 있는 우유 두 가지 제품이 저온 장시간 살균법(
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살균법이 많이 이용되고 있다.
저온간헐살균이라고도 한다.
고온에서는 변화를 일으키거나 분해되는 물질(비타민·단백질 등)을 함유하는 액체의 살균에 쓰인다.
세균은 액 중에서 60℃로 1∼2시간 가열하면 발육형인 것은 사멸하지만 포자(
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살균법(HTST법, 72~75℃, 15초), 초고온살균법(UHT법, 135~150℃, 0.5~5초)이다. 휘핑크림은 유지방분이 30~36%인 라이트휘핑크림과 36% 이상인 헤비휘핑크림이 있다. 발효크림은 젖산균으로 발효시켜 산도가 0.6%가 되도록 한다.
버터는 우유에서 분리한
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저온살균법
저온 살균법은 식품과 낙농 산업에서 우선적으로 사용되는 방법이다. 우유나 다른 음료에서 비아포 형성 병원성 세균을 사멸시킬 수 있는 습열의 가장 낮은 온도는 음료의 맛과 질을 변질시키지 않는 시간에 적용된다. Pasteur는 포
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steurization]
L. 파스퇴르가 개발한 저온살균법.
체액을 58℃로 1∼2시간 가온하고, 이것을 반복함으로써 무균상태에 가깝게 하는 살균법이다. 이 방법은 고온에서 변화하거나 파괴되거나 하는 비타민 ·당류 ·단백질 등을 함유하는 우유 등의 살
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우유 살균법은
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법: 160~170℃, 1~2시간
ㄴ.습열멸균법
ⅰ.자비멸균법:식기 및 도마, 주사기, 의류, 도자기
ⅱ.고압증기멸균법: 초자기구, 의류, 고무제품, 자기류, 거즈 및 약액
ⅲ.간헐멸균법
ⅳ.저온소독법: 63~65℃, 30분
ⅴ.고온단시간살균법: 71~75℃, 15초
ⅵ.초
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