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저온 장시간 살균법(Low temperature long time pasteurization)을 이용하고 있다.
1. 우리나라와 일본에서 가장 많이 이용하고 있는 UHT 장치의 장점
가. 노력비가 절감되며, 열의 효율적 이용으로 경제적이다.
나. 기계의 설치면적이 적고, 열교환판수로
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저온 살균 과 정(pasteurization process)을 개발했다고 발표했다. 저온 살균법은 살모넬라균 (salmonella)과 같이 질병을 유발하는 세균을 파괴하기 위해 열을 사용하는 방법이다. 물론 저온 살균법을 이용해서 달걀 내에 서식하는 세균을 제거하려는
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식품의 살균 방법
식품을 살균방법은 가열살균, 건열살균, 냉살균으로 분류되며, 식품의 특성, 요구되는 보존성, 포장형태와 수량 등을 고려하여 살균방법을 택해야 한다. 개 요
저온살균
고온살균
냉살균
가열살균 조건의 선정
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저온간헐살균법이라는 것이 있는데, 이것은 60~80℃의 물 속에서 1회에 30~60분간씩 24시간마다 4회 이상 반복한다.
어느 것이나 멸균이 완전하지 않지만, 대개의 경우 목적은 달성된다.
이 방법은 일부 의약품의 멸균에도 이용되고 있다. 당류를
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저온인 70～75℃에서 15～20분 동안 가열하는 저온살균법과 93℃ 전후의 고온에서 20초～1분간 살균처리하는 고온순간살균법이 있다. 저온살균법은 과실 쥬스의 풍미빛깔 및 신선미를 손상시키는 결점이 있으므로 손실이 적은 고온순간살균법
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