식품의 살균 방법

소개글

식품의 살균 방법에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 식품살균이란

2. 식품 살균법의 분류

3. 식품살균의 선택시 주의사항

4. 식품의 악변 원인

5. 식품살균법의 종류
1] 저온살균
2] 고온살균
3] 약제살균
4] 방사선조사
5] 자외선살균
6] 증기살균법
7] 간헐살균법
8] 고온단기간 살균법
9] 병장살균법
10] 열탕(자비)살균법
11] 건열살균법
12] 전기 살균법
13] 극초단파 살균법
14] 동요식 살균법
15] 상업적 살균법

6. 각종 시품별 살균법
1] 우유 살균법
2] 통조림 살균법

7. 세계의 신 살균기술
1) 오존을 이용한 식품 살균장치
2) 식품의 손상없이 살균이 가능한 새로운 기술
3) 달걀속의 세균을 살균하는 새로운 기술 개발

본문내용

illnesses)이 유발될 수 있다는 사실을 소비자들에게 알리기 위해 달걀 제품 에 주의 사항을 표기하도록 명령한 바 있다. 이런 와중에 미국 뉴햅프셔(New Hampshire)에 위치한 한 회사에서 달걀 껍질 안에 존재하는 세균을 제거할 수 있는 새로운 저온 살균 과 정(pasteurization process)을 개발했다고 발표했다. 저온 살균법은 살모넬라균 (salmonella)과 같이 질병을 유발하는 세균을 파괴하기 위해 열을 사용하는 방법이다. 물론 저온 살균법을 이용해서 달걀 내에 서식하는 세균을 제거하려는 시도가 여럿 있었지 만, 지금까지 미국 농무성(United States Dept. of Agriculture)으로부터 공식적인 인정을 받은 기술은 뉴햅프셔에 위치한 라코니아(Laconia)가 개발한 방법이 유일하다고 한다.
라코니아의 사장인 존 데이비슨(L. John Davidson)에 따르면, 라코니아가 개발한 저온살균 방법으로 살균한 달걀은 저온 살균을 전혀 거치지 않은 달걀과 모양과 맛이 모두 동일하다 는 특징을 가진다. 라코니아 측에 따르면, 오는 10월부터 미국 보스턴과 워싱턴 D.C.를 중 심으로 새로운 저온 살균 처리를 한 달걀이 일반에 선을 보일 예정이다. 가격의 경우 살균 을 거치지 않은 달걀에 비해 그다지 비싸지는 않은 것으로 전해졌다. 라코니아 측에 따르 면, 인간에게 유해한 세균을 달걀로부터 제거하는 유일한 방법은 열을 사용하는 것이라고 한다. 현재 살모넬라로 인한 질병 발생은 미국에서만 매년 400,000 건이 보고되고 있으며, 이 가운데 대부분은 세균에 오염된 달걀과 관련된 것으로 알려져 있다. 살모넬라에 오염된 달걀을 섭취하며 메스꺼움(nausea)과 설사(diarrhea) 등의 증상이 유발된다.
특히 닭에 발생하는 장염 살모넬라-학명은 Salmonella enteritidis-가 달걀에 전달되어서 문제를 유발하는 것으로 알려져 있다. 대부분의 경우, 달걀 내부에 서식하는 세균은 요리 과정에서 모두 죽어 버리게 된다. ACSH(American Council on Science and Health)의 루스 카바(Ruth Kava)에 따르면, 달걀을 오염시킨 살모넬라는 유아와 노인, 면역 체계(immune systems)가 약화된 사람들에게 특히 위험할 수 있기 때문에 특별한 주의가 필요하다. 문제 는 개인적인 취향에 따라서 달걀을 덜 익혀 먹는데서 비롯된다. 이 경우에는 열이 달걀에 충분히 미치지 못해서 살모넬라가 그대로 살아 있게 되며 이로 인해 설사나 메스꺼움이 유 발될 수 있다. 그러나 라코니아가 개발한 새로운 저온 살균 기술을 응용하면 아예 세균이 존재하지 않는 달걀을 생산할 수 있기 때문에 달걀을 덜 익혀 먹더라도 별 다른 문제가 유 발되지 않는 효과를 얻을 수 있다.
∬ 참고문헌 ∬
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