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식품살균이란
2. 식품 살균법의 분류
3. 식품살균의 선택시 주의사항
4. 식품의 악변 원인
5. 식품살균법의 종류
1] 저온살균
2] 고온살균
3] 약제살균
4] 방사선조사
5] 자외선살균
6] 증기살균법
7] 간헐살균법
8] 고온단기간 살
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살균이라 함은 따로 규정이 없는 한 세균, 효모, 곰팡이 등 미생물의 영양세포를 사멸시키는 것을 말한다.
- 식품공전
멸균은 생세포의 완전한 사멸과 포자의 사멸이 모두 이루어진 무균상태를 말한다.
식품의 살균 방법
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식품의 변패를 방지하는 것(보존, preservation)은 식품공업에 있어서 가공 최대의 목적이다.
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포장식품에서 대류나 전도의 열이 가장 늦게 도달하는 부분을 냉점이라 한다. 살균은 냉점의 온도를 살균온도까지 올려주어야 하기 때문에 살균
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어려울 경우도 있음
- 황색포도상구균용의 경우 조작이 다소 번거로움
(일반세균) (대장균) (대장균군)
(황포도상구균) (곰팡이) 살균의 정의
간헐살균법
고온단시간살균
저온살균
방사선살균
식품살균제
파스퇴르법
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정전기 접속으로 인하여 식품의 변질되는 속도가 느려지는 것이 확인된다. 정전기 접속으로 인하여 식품의 온도 변화나 전기분해 등은 일어나지 않는다. 정전기를 이용하여 살균하는 방법은 식품살균법으로 효과적이기 때문에 널리 사용되
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식품미생물학, 유한문화사, 196(2004)
13.박영호,장동석, 김선동: 수산가공학개론, 영운출판사, 230～232, 237～240(1997) Ⅰ서론
1.젓갈의 역사
2.젓갈의 분류 및 종류
3.타문화권의 수산발효식품
Ⅱ본론
1.젓갈의 제조원리 및 제조법
2.젓갈의
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식품안전이 중시되는, 자국의 소비자 보호를 우선시 하는 정책으로의 전환이 필요하다. 이러한 시점에서, 소비자 보호를 위하여 개정된 제조물책임(PL)법에 의하여 식품부문의 안전성에 대한 새로운 시각과 인식이 요구된다.
1. PL의 개념
제조
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법 및 피해자 보호법에 있는 것처럼 정책적 대안으로서 강력한 법적 통제가 이루어져야 할 것이며 또한 피해자에 대한 보호 및 생활적인 대책을 세워 주어야 한다. 뿐만 아니라 또한 그들에게 먼저 성에 올바른 인식을 하게끔 해주는 예방적
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법.......4
Ⅱ. 본 론.....5
1.1 환경호르몬 소개.........5
1.1.1 어원 및 정의.........5
1.2 환경호르몬의 화학적인 분석.......6
1.2.1 화학적인 특성........6
1.2.2 화학적인 작용 및 영향.........8
1.2.3 종류........9
1.2.3.1 다이옥
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식품제조
4. 음식점 경영과 관련하여 식품위생법 등 관련법령 성실 준수
②도지사는 제1항의 책무사항 이행여부를 수시로 점검지도하고 법령위반 또는 사회적 물의를 야기할 경우에는 보조금 또는 융자금을 회수하여야 한다.
제16조(남도 맛
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식품 중 아는 제품 5개를 이야기하시오.
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카페에서 일한 경력이있는데 어땠나요?
36
전 회사에서 어떤 업무를 하였나?
37
영업사원으로서 어떤 마인드를 가져야 하는지?
38
HCLP와 GC의 차이점은?
39
이전 직장에서는 왜 퇴사했느냐?
40
해태의 경
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살균법: 130~135℃, 2~3초
화학적 소독법
-소독약이 갖추어야 할 조건
ㄱ. 높은 석탄산 계수를 가진 것
ㄴ. 침투력이 강할 것
ㄷ. 인체에 무해할 것
ㄹ. 안정성이 있을 것
ㅁ. 용해성이 높을 것
ㅂ. 부식성과 표백성이 없을 것
ㅅ. 식품에 사용한 후
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3)황산 제1철
(10)조미료
(11)산미료
(12)감미료
(13)팽창제
(14)강화제
(15)유화제
(16)품질개량제
(17)피막제
(18)껌 기초제
(19)방충제
(20)소포제
(21)용제
(22)추출제
(23)이형제
(24)식품제조 용제 및 기타
<6>천연첨가물
캐러멜: 착색료 없음
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들은 자신들의 주식보다 이색적인 한식을 체험해보고 싶었기 때문입니다. 그래서 저는 한식과 핫도그를 접목하여 양파 대신 볶음김치를 토핑으로 대체하고 불고기를 소시지 밑에 깔아 “김치 불고기 핫도그”를 만들었습니다. 양식과 한식
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꾸준한 연습이 필요할 것이다.
5) 기본적인 정보는 꼭 기재하라
지원하고자 하는 기업에서 제시한 양식이 있다면 그에 준해서 쓰면 되지만 그렇지 않은 자유형식의 경우 창의력을 돋보이거나 눈에 띄기 위해 너무 형식에 얽매이지 않는 자기
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