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식품의 살균 방법
식품을 살균방법은 가열살균, 건열살균, 냉살균으로 분류되며, 식품의 특성, 요구되는 보존성, 포장형태와 수량 등을 고려하여 살균방법을 택해야 한다. 개 요
저온살균
고온살균
냉살균
가열살균 조건의 선정
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의 변화가 없는 한 우유가 peroxidase가 불활성화 된 초고온살균우유임을 알 수 있다. 색이 변한 두가지 우유로 phosphatase시험을 진행한다. 이 시험은 기질로서 결정페닐인산이나트륨(C6H5PO42Na)을 쓰고 효소작용에 의해 생기는 가수분해물인 페놀
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eurization]
L. 파스퇴르가 개발한 저온살균법.
체액을 58℃로 1∼2시간 가온하고, 이것을 반복함으로써 무균상태에 가깝게 하는 살균법이다. 이 방법은 고온에서 변화하거나 파괴되거나 하는 비타민 ·당류 ·단백질 등을 함유하는 우유 등의 살
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살균이란
2. 식품 살균법의 분류
3. 식품살균의 선택시 주의사항
4. 식품의 악변 원인
5. 식품살균법의 종류
1] 저온살균
2] 고온살균
3] 약제살균
4] 방사선조사
5] 자외선살균
6] 증기살균법
7] 간헐살균법
8] 고온단기간 살균법
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살균 정도의 판정 : α-amylase 활성의 소실여하로 판정
◆살균 병행 조건
-. 젖산(난백 안정화)과 AlCl3(conalumin 안정화)를 가한 후 살균
-. 인산 또는 초산을 첨가하여 가열조건 완화 1. 개요
2. 저온살균
3. 고온살균
4. 냉살균
5. 가열
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