|
/ P0 = e -Et/Q
S: 세균의 생존율
P, P0: 자외선조사 후와 조사 전 세균수
E: 유효조사조도, t: 조사시간
Q＝S를 1/e＝36.8%로 감소시키는 데 필요한 조사량(유효조사조도와 조사시간)
이 식에서도 알 수 있듯이 각종 세균의 살균효과는 유효조사조도와
|
|
|
살균이란
2. 식품 살균법의 분류
3. 식품살균의 선택시 주의사항
4. 식품의 악변 원인
5. 식품살균법의 종류
1] 저온살균
2] 고온살균
3] 약제살균
4] 방사선조사
5] 자외선살균
6] 증기살균법
7] 간헐살균법
8] 고온단기간 살균법
|
|
|
가 남지 않는다.
3. THM가 발생하지 않는다.
4. 매우 작은 바이러스조차도 박멸시킨다.
단점 :
1. 가격이 고가이다.
2. 소독의 잔류효과가 없다.
3. 복잡한 장치가 필요하다.
4. 인체에 유익한 세균까지 파괴시킨다.
따라서 오존과 마찬가지로 염소
|
|
|
자외선 멸균 건조기를 사용하는 업체를 찾아볼 수 있다. 혹은 개인적으로 가정용으로 주방에서 사용하는 자외선 소독기를 사용하는 미용사가 있거나 바버숍 같은 남성 전용 매장일 경우 영업용 UV 살균기를 배치해 가위, 핀셋, 면도날, 스팀
|
|
|
일반적으로
싸다
비싸다
유지비
싸다
조금싸다
일반적으로
비싸다
싸다
일반적으로
비싸다
참고 도서
윤정의 : 식품저장학, 세진사(1999) ; 김현욱 : 낙농 및 식품미생물학, 선진문화사(1997) 1. 자외선 살균
2. 초단파 살균
3. 오존 살균
|
|
 |
자외선 살균법: 물, 공기 소독, 무균실, 수술실 및 제약실 등의 구조물 소독에 적합
ㄷ.방사선 멸균법: 살균력이 강한 순서는: 감마선> 베타선> 알파선
-열처리법
ㄱ.건열멸균법
ⅰ.화염멸균법: 알코올램츠, 가스버너 등을 이용하여 백금이,
|
|
 |
자외선 유수 살균기 1EA
(5) 오존 살균기 1EA
(6) 금전 등록기 1EA
(7) 가스 설비
(8) 믹서기
(9) 냄비, 그릇
(10) 칼...기타
마. 개점 업무 스케줄표
마감일정
업무내역
11월
12월
1월
2월
비 고
메뉴계획
30일
구매처 수배
5일
인테리어
20일
주방설비
21일발
|
|
메뉴펼치기
