|
저온 살균 과 정(pasteurization process)을 개발했다고 발표했다. 저온 살균법은 살모넬라균 (salmonella)과 같이 질병을 유발하는 세균을 파괴하기 위해 열을 사용하는 방법이다. 물론 저온 살균법을 이용해서 달걀 내에 서식하는 세균을 제거하려는
|
|
|
저온 장시간 살균법(Low temperature long time pasteurization)을 이용하고 있다.
1. 우리나라와 일본에서 가장 많이 이용하고 있는 UHT 장치의 장점
가. 노력비가 절감되며, 열의 효율적 이용으로 경제적이다.
나. 기계의 설치면적이 적고, 열교환판수로
|
|
|
.
식품의 살균 방법
식품을 살균방법은 가열살균, 건열살균, 냉살균으로 분류되며, 식품의 특성, 요구되는 보존성, 포장형태와 수량 등을 고려하여 살균방법을 택해야 한다. 개 요
저온살균
고온살균
냉살균
가열살균 조건의 선정
|
|
|
살균이 완전히 이루어져 안전한 것을 의미한다. 두가지 우유 중 저온살균우유는 phosphatase가 불활성화 되었기 때문에 음성의 결과가 나온다. 결과적으로 음성의 결과가 나온 우유는 저온살균우유, 양성의 결과가 나온 우유는 생유임을 알 수
|
|
|
eurization]
L. 파스퇴르가 개발한 저온살균법.
체액을 58℃로 1∼2시간 가온하고, 이것을 반복함으로써 무균상태에 가깝게 하는 살균법이다. 이 방법은 고온에서 변화하거나 파괴되거나 하는 비타민 ·당류 ·단백질 등을 함유하는 우유 등의 살
|
|
메뉴펼치기
