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반응에서 베네딕트용액은 포도당과 반응하여 황적색이 된다는 것은 중고등학교 과학시간을 통해 알수 있었던 사실이다. 기존에 알수 있었던 사실에 맞게 포도당과 베네딕트용액의 반응에서 적갈색의 반응물을 얻을 수 있었다. 베네딕트반응
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닌히드린은 아미노산, 단백질의 알파아미노산(N 말단의 아미노산)과 반응하기 때문에 아미노산, 단백질 구분하지 않고 반응한다. 그래서 실험2에서 닌히드린 반응에서 albumin, histidine, 우유는 반응을 보였고 탄수화물인 starch는 반응을 보이지
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변했다.
1% 알부민
(단백질)
1% stach
(탄수화물)
1% 히스티딘
(아미노산)
우유
(당+지질+단백질)
뷰렛반응
양성
음성
음성
양성
닌히드린반응
양성
음성
양성
양성
1. 닌히드린 반응 실험은 아미노산과 단백질을 정성 분석할 때 적용한다. 닌히드린
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반응을 보이지 않은 Starch는 탄수화물이기 때문에 아미노산을 포함하고 있지 않아서 반응이 일어나지 않은 것이다. 실험에서 주의해야 할 사항은 닌히드린은 발암물질이기 때문에 피부에 접촉되지 않도록 하는 것이 좋다.
7) Reference : 참고문
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반응을 보이지 않은 Starch는 탄수화물이기 때문에 아미노산을 포함하고 있지 않아서 반응이 일어나지 않은 것이다. 실험에서 주의해야 할 사항은 닌히드린은 발암물질이기 때문에 피부에 접촉되지 않도록 하는 것이 좋다.
7) Reference : 참고문
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반응에 의하여 제조한 Meat Flavor의 일반 분석 결과는 표 10과 같다. Paste 형태의 Meat Flavor는 수분 14.8%, 조지방 7.4%, 조단백질 15.8%, 탄수화물 15.8% 나타났다. 또한 분말형태의 Meat Flavor는 수분 5.3%, 조지방 1.5%, 조단백질 31.3%, 탄수화물 4.9% 나타났다.
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