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에 있는 효모에 의해 이산화탄소가 생성되어 생기는 현상이다. high-fructose corn syrup, 콘 시럽, 상업적 포도당은 발효하는 동안 빵 반죽에서 이용될 수 있는 다른 성분이다. 흥미롭게도 빵 껍질은 설탕 또는 HFCS로 만들어지고 더 밝은 색과 대비되
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다당류가 좋은 이유는 천천히 분해되기 때문이다. 반면 대부분의 과자나 캔디 속에 많이들어 있는 과당은 소화 과정을 거쳐 간에서 지방으로 아주 빨리 바뀐다. 비만의 가장 주요한 원인이 되는 셈이다. 흰 쌀밥, 국수, 빵, 도너츠, 샌드위치,
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캔디
당용액의 결정화 - 포화용액을 냉각하게 되면 과포화용액이 되면서 설탕결정 형성
결정화 과정 : 용액에 핵이 형성 → 핵 위에 용해물질 부착
결정형성에 영향 주는 요인
용액이 농축될수록 핵형성이 빠르고 결정성장이 느려 작은 결정
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캔디, 드롭스 등에 사용된다. Acetyl triethyl citrate, triesthylcitrate, acethyl tributyl citrate, tributyl citrate 등은 plastic 제조에 쓰이며, 독성이 적어 식품포장으로 쓰인다. 화장품에 lotion, hair rinses, hairsetting fluid등에 쓰이고 구연산바륨은 도료에 , 구연산
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