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단당류가 포함되어 있을 때 빠르게 발생한다. high-fructose corn syrup로 만들어진 케이크는 극도로 빠르게 갈색화된다. 많은 양의 프락토오즈와 글루코오즈 때문이다. sucrose가 maillard 반응을 하기 위해서는 프락토오즈와 글루코오즈로 전화해야한
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(N-acetylglucosamine)이라고 하는 분자가 붙어 있는 것이 다른 점이다. 장력에 강하여 생물의 형체를 유지하는데 중요한 역할을 한다.
키틴(chitn) 탄수화물(Carbohydrates)
1) 단당류(Monosaccharides)
2) 이당류(Disaccharides)
3) 다당류(Polysaccharides)
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단당류(monosaccharides)
2) 이당류(disaccharides)
3) 올리고당류
4) 다당류
Ⅱ. 탄수화물의 기능
Ⅲ. 탄수화물과 건강
1) 탄수화물의 소화와 흡수
2) 탄수화물의 역할과 결핍시 문제점
3) 당뇨병
4) 과다섭취는 비만의 주범
5)
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단당류(monosaccharides)
2) 이당류(disaccharides)
3) 올리고당류
4) 다당류
3. 탄수화물의 기능
1) 에너지 공급
2) 단백질 절약 작용
3) 장내 운동성
4) 신체 구성 성분
4. 글리세믹 지수
1) 개념
2) 글리세믹 지수에 대한 오해
5. 탄수화물 중독
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다당류 (단순다당, 복합다당) – polysaccharide
가수분해로써 연결
다당류 올리고당류 단당류
• 체내 주요한 에너지 공급원이며 식품 가공에서는 감미료, 첨가제로 이용 1 탄수화물의 분류
2. 당류의 구조
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