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2 장 이론적 배경 5
1. 단당류란?
2. 단당류의 구조
3. 단당류의 종류
제 3 장 결 론(혹은 제언) 18
1. 새롭게 알게 된 점(알게된점에대한 나의생각)
2. ‘단당류’ 레포트를 쓰고 나서
참고문헌 20
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• 당류, 곡류, 두류, 구근류 등의 형태로 자연계에 널리 분포
탄소(C), 수소(H), 산소(O) 로 구성
• 구조에 따른 분류
1) 단당류 (포도당, 과당 등) -monosaccharide
2) 소당류 (이당류, 삼당류 등) -oligosaccharide
3) 다당류 (단순다당, 복
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des)
수백개에서 수천개의 단당류가 탈수합성에 의해 연결된 중합체를 다당류라 한다. 대표적인 다당류로써 전분, 글리코겐, 셀룰로오스. 키틴 등이 있다.
① 전분, 글리코겐
세포가 당을 필요로 할 때 사용하기 위한 저장성 분자로써 식물에
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연시키고 포만감을 느끼게 한다. 또한 섬유소가 치아의 세척을 도움으로써 충치발생을 감소시킨다.
↔ 단점으로는 장내가스생성, 장의 불안정 초래, 무기질 흡수 및 이용성 저하를 들 수 있다.
7. 탄수화물의 유도체: 알코올
Ethyl alcohol(ethanol)
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단당류가 포함되어 있을 때 빠르게 발생한다. high-fructose corn syrup로 만들어진 케이크는 극도로 빠르게 갈색화된다. 많은 양의 프락토오즈와 글루코오즈 때문이다. sucrose가 maillard 반응을 하기 위해서는 프락토오즈와 글루코오즈로 전화해야한
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