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알찜은 적당한 경도와 부드러운 맛이 중요하다. 알찜 제조 시 달걀액의 농도를 달리해 줌으로써 부드러운 찜상태에서 단단한 응고상태까지 변화를 줄 수 있다. 여기에서는 달걀액의 농도를 달리하여 찜상태의 차이를 비교하고 색, 청변 유R
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, 난백계수)
3. 달걀의 조리성 및 조리방법
1) 달걀의 조리원리
2) 달걀의 조리
4. 달걀의 가공품
1) 피단
2) 난백 마요네즈
3) 침지란
5. 기능성 계란
1) 기능성 계란의 정의
2) 기능성 계란의 분류
3) 기능성 계란의 종류
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및 준비 과정
③ 실험 수행 방법
④ 난백(A)의 실험 결과
⑤ 난황(B)의 실험 결과
⑥ 전란(C)의 실험 결과
⑦ 실험 결과 비교 및 분석 요약
3. 왜 이런 결과가 나왔을까: 과학적 원인 분석과 응용
① 단백질과 지방의 거품성 차이
② 계면활
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및 목적
2) 난백(A)의 거품 형성과 안정성 결과 분석
3) 난황(B)의 거품 형성과 안정성 결과 분석
4) 전란(C)의 거품 형성과 안정성 결과 분석
5) 세 시료 간 거품 형성 능력과 안정성의 차이(거품 형성 원리 중심)
Ⅲ. 결 론
Ⅳ. 참고문헌
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및 과일류
* 단백질 식품(어육류 및 달걀류)
(4) 소화성 궤양 환자에게 제한해야 하는 음식
3. 기능성 위장장애 : 위하수증
1) 원인과 위험요인
2) 증상
3) 식사요법
(1) 곡류 및 전분류
(2) 채소 및 과일류
(3) 단백질 식품
(
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기능성 농산물 및 조리가 간편한 농산물을 개발하고, 여가관련 금융상품도 개발하며, 농업체험 욕구 상승에 부응하여 주말농장을 조성하고 도시민에게 분양하는 사업을 확대해야 한다. 아울러 농촌의 변화와 사회 경제적 변화에 부응하여 농
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및 냉동식품을 일주일에 몇 번 먹습니까?
16. 동물성 기름을 일주일에 몇 번 먹습니까?
(기름기 많은 고기, 햄버거, 육가공품등)
17. 콜레스테롤이 많은 음식을 일주일에 몇 번 먹습니까?(달걀, 생선알류, 오징어등)
18. 운동은 일주일에 몇 번이나
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조리』, 효일문화사
허태련(2006), 『식품과학』, 유한문화사
조재선(1997), 『식품학』, 광일문화사 Ⅰ. 서론
1. 연구배경 및 목적
2. 연구범위 및 방법
Ⅱ. 본론
1. 발효식품의 개념
2. 장류 발효 식품의 역사와 유래
3. 콩의 역사
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기능성, 김미리, 동아시아식생활학회, 동아시아식생활학회지 제12권 제5호, 2002. 10, pp. 431 ~ 453 (23pages)
7. 정현숙, 정외숙, 임효진, 박춘란 , 새로운 조리과학, 지구문화사, 2005
8. 향신료에 의한 생선 비린내 억제효과에 관한 연구 ; 식초 및 생강
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조리한 음식을 먹습니까? 1. 서론
2. 이론적 배경
1) 중년기 특성
2) 중년기 여성의 생활양식
3) 중년기 여성의 건강실태
3. 연구방법
1) 조사대상
2) 조사도구
3) 자료 분석방법
4. 연구결과 및 고찰
1) 조사 대상자의 일반
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싶습니다. 21세기 무한경쟁시대를 맞이하여 제가 배운 것을 바탕으로 귀사에서 가르쳐주시는 것을 배우면서 충실히 일하고 싶습니다. 1. 성장배경
2. 학창시절
3. 성격 및 생활신조
4. 사회경험 및 경력사항
5. 입사 후 포부
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기술(대학생활, 자격이수, 복수전공, 컴퓨터 활용 및 외국어
등에 대한 모든 계획 포함)
4. 졸업 후 진로 및 취업에 대한 계획
(사회진출에 대한 계획, 취업희망분야 등에 대한 모든 계획 포함)
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리면서도 영양 균형을 맞추는 방법을 익혔습니다.
Q6. 팀워크가 중요한데, 협업 경험을 말씀해 주세요.
이전 근무지에서 조리팀과 협력하여 식단 변경 사항을 신속히 공유하고, 식자재 준비 및 배식 업무를 원활하게 분담하며 효율적으로 일한
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및 경력 관련
6-1. 조리실무사 지원 동기는 무엇인가요?
조리실무사로 지원한 이유는 사람들에게 건강하고 맛있는 음식을 제공함으로써 행복을 줄 수 있다는 점에 큰 매력을 느꼈기 때문입니다. 조리 분야에서의 전문성을 키우고, 다양한 사람
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및 봉사 정신
질문
모범 답변
급식조리실무사로서 갖추어야 할 직업 윤리는 무엇이라고 생각하십니까?
급식조리실무사는 아이들의 건강을 책임지는 중요한 역할을 하므로, 무엇보다 책임감과 정직함이 중요하다고 생각합니다. 위생과 안전
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