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절인 식품
412) 1
413) 3
414) 1
415) 3
416) 2
417) 4
418) 1
419) 5
420) 3
421) 3
422) 5
423) 2
424) 4
425) 2
426) 흰살
427) 2 - 연제식품
428) 4
429) 5
430) 2
431) 1
432) 1
433) 3
434) ㉠ 탈수, ㉡삼투 - 염장, 담장법에 이용
435) 갈비
436) 등심
437) 2
438) 2
439) 5
440) 4, 5 없음
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담장법 : 40~50%
2) 보존료 첨가
- 합성보존료나 산화제를 사용, 무독성, 무미, 무취하고 미량으로 효과가 있어야 함
- 허용된 첨가물 사용과 허용량을 준수
3. 복합처리법 (물리화학적 보존법)
1) 훈연법
- 목재를 불완전 연소시켜 연기중의 알데히
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