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절인 식품
412) 1
413) 3
414) 1
415) 3
416) 2
417) 4
418) 1
419) 5
420) 3
421) 3
422) 5
423) 2
424) 4
425) 2
426) 흰살
427) 2 - 연제식품
428) 4
429) 5
430) 2
431) 1
432) 1
433) 3
434) ㉠ 탈수, ㉡삼투 - 염장, 담장법에 이용
435) 갈비
436) 등심
437) 2
438) 2
439) 5
440) 4, 5 없음
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탈수되어 감소하고, 식육 내에 소금의 짠 성분이 침투하는 외에 자기 소화에 의한 단백질의 분해 및 지방의 산화가 천천히 일어난다.
소금은 다른 식품 방부제에 비하여 그 방부 효과, 위생적인 안정성, 사용상의 간편성 및 가격의 저렴성 등
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끝난다.
4.판매되고 있는 수산가공품
1) 가공어패류
2)건어물
3)연제품
4)젓갈, 반찬류
5) 통조림류
6) 그 외
5. 참고문헌
http://blog.naver.com/ararikim?Redirect=Log&logNo=70007062510
http://www.momaf.go.kr/
http://www.naver.com-백과사전
http://www.daum.net-백과사전
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탈수량이 많고 소금의 침투가 빨라 염장초기에 부패 가능성은 적다. 그러나 수분이 강하게 탈수되어 제품의 외관이 좋지 못하고 수율이 떨어진다.
젓갈류 : 넓은 의미에서는 염장품의 일종으로 어패류의 살, 내장에 소금 20～30%를 넣어 적당
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식품(가공제품)의 저장방법
1. 살균법(殺菌法, sterilization)
1) 가열살균법
2) 저온살균법
3) 순간가열살균법
4) 광선살균법
2. 훈연(燻煙, smoking)
3. 통조림, 병조림 및 레토르트 파우치법
Ⅱ. 가공식품(가공제품)의 종류
Ⅲ. 연제품
1. 원료
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(주)힘찬식품에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황, 관계사현황,
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(주)힘찬식품에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황, 관계사현황,
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(주)힘찬식품에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황, 관계사현황,
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식품첨가물
(1)보존료(방부제)
디히드로초산(DHA), 디히드로 초산나트륨→ 치즈,버터,마가린에 0.5g/kg이하 사용
소르빈산, 소르빈산칼륨
안식향산, 안식향산나트륨
프로피온산칼슘, 프로피온산나트륨
파라옥시안식향산부틸, 파라옥시안식향산
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탈수작용: 식염, 설탕, 알코올
ㅁ. 중금속염의 형성작용: 승홍, 머큐로크롬
-소독약의 종류
ㄱ. 3~5% 석탄산: 배설물, 토물, 객담
ㄴ. 2.5~3.5% 과산화수소: 상처소독, 구내염, 인두염
ㄷ. 70~75% 알코올: 건강한 피부에 사용
ㄹ. 3% 크레졸: 배설물 소독
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