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당, 2000, p154~155
③ 김주필 외, 생명과학, 동국대학교 출판부, 1994, p188~189
④ 윤숙자 외, 한국의 저장 발효음식, 신광출판사, 1997, p17~24 Ⅰ. 실험 목적
Ⅱ. 실험 원리
Ⅲ. 과실주의 종류 및 제조방법
1. 포도주의 제조
2. 사과주의 제조
3.
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1) Dulcin
2) Cyclamate
3) ρ-Nitro-ο-toluidine
4) Ethylene glycol
5) Peryllatine
5. 증량제
6. 기타
1) Methyl alcohol(CH2OH)
2) 4-에틸납(Tetra ethyl lead)
Ⅴ. 일본의 화학성식중독(화학적식중독) 사례
Ⅵ. 화학성식중독(화학적식중독)의 예방 방법
참고문헌
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당으로서 산 알칼리, 열에 안정하여 200℃이하에서는 카라멜화 반응을 하지 않으며, 특히 갈색화 반응(Maillard reaction)을 일으키지 않습니다
(4) 저칼로리
자일리톨은 대사과정 중 포도당으로 전환되지 않고 대부분 인체내에 흡수되므로 당뇨병
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당
- NMF의 주요성분 (아미노산류 40%)
① 글리세린
- 동식물 유지에서 비누 또는 지방산 제조
- 부산물로 얻음
② Propylene glycol
- 글리세린에 비해 점도가 낮아서 사용감촉이 우수
③ 1,3-Butylene glycol
- 아세트 알데히드의 알콜 축합물을 수소 첨가
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제조방법과 DE값을 설명하여라.
1) DE(Dextrose Equivalent)
-당류에 있어서 전체 고형분 중에서 포도당으로 표시된 환원당의 함량을 나타내는 지표 로서 당화된 정도를 나타내며, % 단위는 붙이지 않는다. 점도, 흡습성, 당도를 결정한다.
2 ) HFCS(High F
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알코올 발효 --------------------------------------8
2) 젖산 발효 ----------------------------------------12
3) 낙산 발효 ----------------------------------------19
4) 프로피온산 발효 -----------------------------------20
5)아세톤-부탄올 발효 ----------------------
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제조 11
Ⅲ. Meat broth의 제조 12
Ⅳ. 성분분석 12
1. 수분 측정 12
2. 조지방 측정 12
3. 조단백 측정 12
제 4장 결과 및 고찰 13
제 1절 원료선택 및 특성분석 14
제 2절 meat flavor 반응조건 설정 14
제 3절 meat flavor 및 meat broth의 제조
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제조·가공·조리·선별·처리·포장·소분·보관·유통·판매의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품 또는 축산물에 섞이거나 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인·평가하여 중점적으로 관리하는 기준입니다.
HA는 위해
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