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당도(65%)를 측정하는 당도 측정법이 있다.
Jelly point에 이르렀으면 냉각하여 제품화 한다.
5. 참고 문헌
1. 농산가공학, 영지문화사, 김동연 외4명 공저, 2000, pp283~289
2. 식품산업기사실기, 한국식품과학교수협의회, 지구문화사, 2000, pp459~465
3. 현
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식품가공실험(안용근 등 10명) : p.30 ~ p.31 : 잼과 젤리류
▶ 식품조리학(장수경 등 4명) : p. 191 : jam의 병조림과 보관 방법
▶ 조리원리(김영희 외 5명)
▶ 식품가공저장실습(남궁석 외 1명) : p.39 ~ p.47 / p.77 ~ p.81
▶ 식품가공저장학(남궁석 등 8명) :
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잼의 조직감을 부드럽게 해 주며 색상을 선명하게 하는 역할을 한다.
3. 당이나 펙틴을 많이 첨가하면 젤리화는 더 잘 일어나게 되나 조직이 단단해지는 등 잼의 물성을 해칠 수 있다.
<참고문헌>
1) 김종균, 『농산가공식품의 이론과 실제
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당한 jelly point에 못 미치는 지점에서 가열을 멈추었기 때문에 생각보다 많은 수분이 존재하게 되었다고 생각된다. 이와 같이 수분의 함량은 잼의 제조에 있어서 매우 중요한 요소라고 생각된다.
◈ 관능검사
Table 7. 각 조별 관능검사 결과
1조
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잼 제조
1. 서 론
◈ 실험배경(정의) 및 목적
◈ 젤리, 잼 및 관련된 제품
◈ 문헌고찰
◈ Jelly 화의 원리
◈ 젤리화의 원리
◈ 잼류의 완성점 결정법
◈ 잼 가공에 미치는 영향요인
◈ Brix (당도측정단위)
2. 실험 및 방법
◈ 재료 및
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가공식품보다는 자연식품을 주로 먹는다.
30. 건강에 해롭다고 기름진 음식을 피한다.
31. 적절한 영양을 고려하여 음식을 조절한다.
32. 포장된 식품은 영양소 함유량 및 성분을 확인하고 구입한다.
33. 섬유질이 많은 음식을 먹는다. ( 곡류, 신
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당국 평균 이상, ③ 對한국 수입 실적 10만 달러 이상(니카라과는 5만 달러)인 품목 가운데 수입 규모와 증가율을 고려하여 선정하였다.
<표3-21>對SIECA 6개국 수출 유망품목
Ⅳ. 결론
□ SIECA 6개국은 커피, 바나나, 등 농산물과 금속 스크랩을
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식품과학회지 29. pp. 827-838 (1997)
⑺ 윤석환, 고순남, 윤석권, 김우정 : Meat -like Flavor 개발을 위한 당 아미 노산 model system에서의 Maillard 반응, 한국식품과학회지.
29pp.839-846 (1997)
⑻ 변봉화:즉선면용 스프베이스의 제조와 품질특성, 석사학위논문
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식품의
연구 개발에 임했습니다 당 시에 농 림 식 품 을 가공하고 유통했으며 기업에 맞는 정책을 마련하고 실행
했습니다 경력 및 경험기술서
1. 언제, 어디서 겪은 경험이었고, 그 일은 구체적으로 어떤 내용이었으며 귀하는 어떻게
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당자에게 가장 요구되는 자질은 회사와 일에 대한 주인의식과 고객서비스 정신입니다. 담당하고 있는 매장에 대해 “내 매장이고 내 상품이다.”라는 주인의식을 가지고, 고객이 원하는 것이 무엇인지 진심으로 고민하고 고객의 입장에서 생
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