|
당도(65%)를 측정하는 당도 측정법이 있다.
Jelly point에 이르렀으면 냉각하여 제품화 한다.
5. 참고 문헌
1. 농산가공학, 영지문화사, 김동연 외4명 공저, 2000, pp283~289
2. 식품산업기사실기, 한국식품과학교수협의회, 지구문화사, 2000, pp459~465
3. 현
|
|
|
, 고기는 튀기지 말고 찌거나 구워 먹는다
2 식물성유를 사용하고 개봉한 기름은 냉암소에 보관함
3 토스트에는 잼이나 소량의 버터를 사용한다
4 샐러드드레싱 대신 레몬즙으로 맛을 낸다
5 쇼트닝, 마가린으로 맛과 질감을 낸 머핀과 케
|
|
|
식품가공실험(안용근 등 10명) : p.30 ~ p.31 : 잼과 젤리류
▶ 식품조리학(장수경 등 4명) : p. 191 : jam의 병조림과 보관 방법
▶ 조리원리(김영희 외 5명)
▶ 식품가공저장실습(남궁석 외 1명) : p.39 ~ p.47 / p.77 ~ p.81
▶ 식품가공저장학(남궁석 등 8명) :
|
|
|
잼의 조직감을 부드럽게 해 주며 색상을 선명하게 하는 역할을 한다.
3. 당이나 펙틴을 많이 첨가하면 젤리화는 더 잘 일어나게 되나 조직이 단단해지는 등 잼의 물성을 해칠 수 있다.
<참고문헌>
1) 김종균, 『농산가공식품의 이론과 실제
|
|
|
당한 jelly point에 못 미치는 지점에서 가열을 멈추었기 때문에 생각보다 많은 수분이 존재하게 되었다고 생각된다. 이와 같이 수분의 함량은 잼의 제조에 있어서 매우 중요한 요소라고 생각된다.
◈ 관능검사
Table 7. 각 조별 관능검사 결과
1조
|
|
 |
가공식품보다는 자연식품을 주로 먹는다.
30. 건강에 해롭다고 기름진 음식을 피한다.
31. 적절한 영양을 고려하여 음식을 조절한다.
32. 포장된 식품은 영양소 함유량 및 성분을 확인하고 구입한다.
33. 섬유질이 많은 음식을 먹는다. ( 곡류, 신
|
|
|
당국 평균 이상, ③ 對한국 수입 실적 10만 달러 이상(니카라과는 5만 달러)인 품목 가운데 수입 규모와 증가율을 고려하여 선정하였다.
<표3-21>對SIECA 6개국 수출 유망품목
Ⅳ. 결론
□ SIECA 6개국은 커피, 바나나, 등 농산물과 금속 스크랩을
|
|
|
절임·가공·인스턴트 식품의 섭취를 줄이고 외식의 빈도를 줄이는 것이 좋다.
< 소금은 어떤 식품에 많은가?>
소금에 절인 식품 : 젓갈류, 장아찌, 자반고등어, 굴비
훈연·어육식품 : 햄, 소시지, 베이컨, 훈연연어
소금이 많이 첨가된
|
|
|
식품첨가물 분석
2. 경기도 일부지역 마트에 6월1일 ~ 6월 30일까지의 음료 매출표
(뒷장에 계속) Ⅰ. 서 론 …………………………………………………………………… 1
1.1 연구의 필요성 및 목적
1.2 연구 범위 및 연구 방법
1.3
|
|
|
식품의 총칭으로 재료에 따라서 새우젓, 조개젓, 밴댕이젓, 명치젓 등 종류가 다양하며 일반찬이나 김장시 사용한다.
4) 양조주(fermented liquor)
- 탁주, 약주, 청주 등 곡류를 원료로 당화시켜서 발효시킨 술 또는 포도, 사과등 당분이 있는 것을
|
|
 |
식품의
연구 개발에 임했습니다 당 시에 농 림 식 품 을 가공하고 유통했으며 기업에 맞는 정책을 마련하고 실행
했습니다 경력 및 경험기술서
1. 언제, 어디서 겪은 경험이었고, 그 일은 구체적으로 어떤 내용이었으며 귀하는 어떻게
|
|
 |
당자에게 가장 요구되는 자질은 회사와 일에 대한 주인의식과 고객서비스 정신입니다. 담당하고 있는 매장에 대해 “내 매장이고 내 상품이다.”라는 주인의식을 가지고, 고객이 원하는 것이 무엇인지 진심으로 고민하고 고객의 입장에서 생
|
|
메뉴펼치기
