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젤리 모양으로 응고하거나 또는 큰덩어리 생기면 Pectin이 충분히 들어있다는 것을 뜻한다. 따라서 과즙의 1/2~2/3량을 가당량으로 취한다.
→ 여러 개의 젤리 모양의 덩어리를 만들면 Pectin이 보통 정도 들어 있음을 뜻한다. 따라서 과즙과 같은
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젤리화가 잘 되어 모양을 이루었음
젤리화가 잘 되어 모양을 이루었음
젤리화가 적절히 되어 모양을 이루었음
과육과 과즙이 따로 분리됨
경도
탄탄함, 쫄깃쫄깃함
젤리화가 잘 되어 모양을 이루었음
젤리화가 적절히 되어 모양을 이루었음
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젤리피앙을 추가해 체에 거른 과일 마멀레이드(살구,딸기)로 만든 액체 젤리. 타르트나 과 자 표면에 윤기를 내는 데 사용한다.
napper (나빼)
-음식물위에 꿀이나 크림 등을 붓는다.
-과자나 타르트 위에 나파주나 잼, 크림 등을 솔이나 팔레트
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