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젤리 모양으로 응고하거나 또는 큰덩어리 생기면 Pectin이 충분히 들어있다는 것을 뜻한다. 따라서 과즙의 1/2~2/3량을 가당량으로 취한다.
→ 여러 개의 젤리 모양의 덩어리를 만들면 Pectin이 보통 정도 들어 있음을 뜻한다. 따라서 과즙과 같은
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젤리화가 잘 되어 모양을 이루었음
젤리화가 잘 되어 모양을 이루었음
젤리화가 적절히 되어 모양을 이루었음
과육과 과즙이 따로 분리됨
경도
탄탄함, 쫄깃쫄깃함
젤리화가 잘 되어 모양을 이루었음
젤리화가 적절히 되어 모양을 이루었음
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