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전문지식 24건

농산가공학, 영지문화사, 김동연 외4명 공저, 2000, pp283~289 2. 식품산업기사실기, 한국식품과학교수협의회, 지구문화사, 2000, pp459~465 3. 현대식품가공실험, 안용근 외8명, 효일문화사, 1999, pp30~32 4. 최신식품가공학, 송재철,박현정 공저, 유림문화
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  • 등록일 2009.03.25
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농산가공학, 영지문화사, 김동연 외4명 공저, 2000, pp283~289 2. 식품산업기사실기, 한국식품과학교수협의회, 지구문화사, 2000, pp459~465 3. 현대식품가공실험, 안용근 외8명, 효일문화사, 1999, pp30~32 4. 최신식품가공학, 송재철,박현정 공저, 유림문화
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잼류 1) 잼류의 정의 2) 젤리화의 원리 3) 산의 조정과 펙틴량 측정(alcohol test) 4) 잼류의 젤리점(jelly point) 결정법 5) 잼류의 제조공정 중 주의할 점 6) 잼류의 저장 중의 변화 (3) 젤라틴과 한천 1) 젤라틴(gelatin) 2) 한천 4. 실험 방법 (1)
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  • 등록일 2005.11.02
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잼의 조직감을 부드럽게 해 주며 색상을 선명하게 하는 역할을 한다. 3. 당이나 펙틴을 많이 첨가하면 젤리화는 더 잘 일어나게 되나 조직이 단단해지는 등 잼의 물성을 해칠 수 있다. <참고문헌> 1) 김종균, 『농산가공식품의 이론과 실제
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잼 제조방법 개발에 관한 연구. 한국식품영양학회지 제 2권 제 1호 4) 김동한황은희정승호이갑상 : 식품가공저장학. 대학서림(2002), p. 61~63 5) 고정삼 : 식품가공학. 광일문화사(1994), p. 209~213 6) 김동연양희천김우정이영춘김성곤 : 농산가공학. 영
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