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따른 딸기잼의 관능적 품질 특성에 관한 연구.
대한가정학회지 제 27권 제 3호
2) 박성준이재하임재호권경섭장희규유무영 : 딸기잼의 안토시아닌과 Spreadmeter치의
가열 및 저장중 변화. 한국식품과학회지 제 26권 제 4호
3) 심우만이상현복진영백
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딸기잼 제조
1. 서 론
◈ 실험배경(정의) 및 목적
◈ 젤리, 잼 및 관련된 제품
◈ 문헌고찰
◈ Jelly 화의 원리
◈ 젤리화의 원리
◈ 잼류의 완성점 결정법
◈ 잼 가공에 미치는 영향요인
◈ Brix (당도측정단위)
2. 실험 및 방법
◈ 재료
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기대할 수 없었다. 이번 실험을 통하여 수분함량이 미치는 영향에 대해서 알게 되었고, pectin 함량이 젤리화에 있어서 매우 중요한 요인이라는 것을 알게 되었다.
4. 참고문헌 1. 서 론
2. 실험 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 참고문헌
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잼을 제조하는 것이 중요한 것 같다.
관능검사
control
(시판딸기잼)
1조
딸기잼
2조
딸기잼
3조
딸기잼
향미
2
4
3
3
맛
4
5
3
3
외관
(색의 강도)
5
4
3
3
조직감 기호도
3
4
3
3
전체기호도
4
2
4
3
관능검사를 통해 펙틴 함량에 따른 전반적인 기호도에
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잼은 식으면 굳어지므로 약간 묽은 듯할 때 불을 끄도록 한다. 찬물에 한 방울 떨어뜨려 보아 응고가 되면 잼이 완성된 상태이다.
5. 잼은 물에 끓여 소독한 병에 잼을 담고 밀폐시켜 차가운 냉장고에 보관한다. 펙틴 [ pectin ]
1. 정의
2.
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영향
2.3 점도
3. 실험방법
3.1 실험재료
3.2 실험 방법
3.2.1 염의 종류와 농도에 따른 W/O에멀젼의제조
3.3 W/O에멀젼의 물성측정
4. 결과 및 고찰
4.1 W/O에멀젼의 점도
4.1.1염의종류와 농도에 따른 점도변화
5. 결론
6. 참고문헌
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물성치
4. 실험장치 설계 및 방법
4-1 실험장치 이론 및 설계
4-2. 실험장치 사진
4-3 실험방법
5. 실험결과
5-1 나노유체의 온도변화 그래프
5-2 나노유체 체적비별 열전도도
5-3 나노입자 종류별 (Vol 1%)
5-4 나노유체의 체적비별 열전도도
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첨가 시 ductility 면에서 우수한 특성을 보였다. 이에 따라 본 인장 실험 결과에서는 Sn-40Bi 와 Sn-40Bi-0.1Cu를 통해 각 조성별 솔더 합금이 비교 평가되었다.
우선 각 strain rate 별로 시편들의 S-S curve(Fig. 14∼16)를 측정하고 각 조건에서의 ductility를
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