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기능성
7. 펙틴 제조방법
잼 [jam]
1. 펙틴제조의 산업화가 제주감귤 산업에 미치는 영향
산 [酸, acid]
당 [糖, sugar]
사과잼 제조법
1. 재료 및 기구
2. 제조 방법
3. 참고(사과쨈 제조시 아래 사항을 유의해야 한다)
딸 기 잼
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및 기기
포도6송이,설탕,0.5%HCl용액,citrin acid(구연산),pectin0.5%,agar,
기기:저울,전자레인즈
3.공정
ⅰ)가공에 적합한 품종의 포도를 0.5% HCl용액에 씻는다.
ⅱ)포도송이에서 줄기를 제거한 후 씻는다.(즉,알알이 떼어 깨끗이 씻는다.)
ⅲ)포도알갱이
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pectin, 산 및 당분(糖分)의 상호관계에 의해 이루어지며 이는 펙틴의 질적 차이에 기인하는 것이다.
Ⅳ. 참고문헌
식품재료학, 문범수이갑상 공저, 수학사, 1992
농산식품가공학, 김재욱조성환지의상차원섭 공저, 문운당, 2000
최신식품가공학, 송
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이 아 신
mg
C
mg
18
87.9
0.4
0.5
10.4
0.6
0.2
3
2
7
0.2
45
0.01
0.01
0.1
5
5. 고찰( 토의 )
과일들의 성분구조인 pectin 의 성질을 이용하여 식품가공품인 잼을 만들었다. 잼은 산, 당분, 펙틴, 산 및 당분의 비율등에 영향을 받아서 잼이 형성된다. PH의 경우는 3
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산, pectin, 칼, spoon, 온도계, 당도계, pH paper, 여과자루
1) 수세
원료 오렌지를 솔이나 스펀지로 잘 문질러서 흐르는 물로 깨끗이 세척하여 먼지나 농약 등을 제거한다.
2) 박피 및 절단
스테인레스 스틸 칼로 4등분하여 5㎜ 두께로 잘라 산화변색
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산균 ----------------------------------------42
3)누룩 곰팡이 ------------------------------------- 43
4) 아세트산 -----------------------------------------44
5. 세계의 발효식품 --------------------------------------44
Ⅱ. 발효실험 및 결과 ------------------------------
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산 및 석탄산의 분석을 위해 디자인되었다.
FFAP column에 사용되는 정지상은 높은 극성이기 때문에 처음에 검출되는 물질은 비극성이고, 나중에 검출되는 물질은 극성을 띠고 있다. 지방산 중 이중결합을 포함할수록 높은 극성을 나타므로, 이
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및 연락처 명기
이력서 우측상단에 직접 연락이 가능한 전화번호와 지원 부서를 명시한다. 급하게 연락할 수 있도록 핸드폰과 자택번호를 함께 기재하는 것이 좋다.
● 국한문 혼용
이력서라고 하면 한결 같이 한글로 작성하는데 간혹 국한문
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및 입사 후 포부
지금 우리나라의 자동차 산업은 중국의 빠른 추격으로 초호화 승용차 건조와 같은 고부가가치 개발에 힘을 기울이지 않으면 안 된다고 생각합니다. 귀사는 세계 정상의 자리에서 거대한 신화를 창조한 세계 자동차 산업의 산
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