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Orange jelly 제조
▶재료 : 오렌지, 설탕, 냄비, 구연산, pectin, 칼, spoon, 온도계, 당도계, pH paper, 여과자루
1) 수세
원료 오렌지를 솔이나 스펀지로 잘 문질러서 흐르는 물로 깨끗이 세척하여 먼지나 농약 등을 제거한다.
2) 박피 및 절단
스테인레스
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젤리
산이 많고 색이 진한 딸기를 원료로 하며 가열 시간을 2∼3분으로 하는 이외에는 사과 젤리 의 제법에 준한다.
귤젤리는 귤즙과 한천, 설탕을 넣어 끓인 후 한천물에 밀감즙을 넣고 틀에 담아서 식힌다.
5. 실험기구 및 시약
(1) 딸기잼(st
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잼의 원료로 쓰인 사과는 박피 및 제심을 한 후 세절하고 젤리의 원료로 쓰인 오렌지는 박피 후 윤절한다. 그리고 사과는 갈변방지를 위해 다시 1% 설탕물에 담근다. 사과를 세절하는 이유는 표면적이 넓을수록 많은 양의 펙틴을 용출할 수 있
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젤리화의 능력이 감소하여 pH 이하 에서는 사용할 수 없다.
산과 펙틴의 함량
과실의 종류
산 함량과 펙틴함량 모두 많음
사과, 포도, 귤, 오렌지, 자두
산 함량은 많고 펙틴함량은 적음
복숭화, 무화과, 앵두
산 함량과 펙틴 함량이 중간 정도
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오렌지를 이용한 큐라소가 유명하며 그밖에도 여러가지 과실이 원료로 쓰인다. 단일한 원료보다는 각종 식물류를 보조로 이용함으로써 단조로운 맛을 균형있는 조화미로 변화시킨다. 제품으로는 큐라소(curasao), 코앙트로(cointreau), 트리플섹(t
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