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사과와 사과잼의 차이점을 자유롭게 이야기 해보도록 한다.
“ 사과를 잘라서 불에 오래 끓였더니 사과잼이 되었네요. 맨 처음 사과랑
사과잼은 무엇이 다를까요?”
( 끈적끈적해졌어요. 걸쭉해졌어요. 갈색이 되었어요. 젤리 같아요.
더 달
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젤리
산이 많고 색이 진한 딸기를 원료로 하며 가열 시간을 2∼3분으로 하는 이외에는 사과 젤리 의 제법에 준한다.
귤젤리는 귤즙과 한천, 설탕을 넣어 끓인 후 한천물에 밀감즙을 넣고 틀에 담아서 식힌다.
5. 실험기구 및 시약
(1) 딸기잼(st
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사과는 20～30분, 딸기는 2～3분) 끓인다. 가열은 원료의 protopectin을 분해시켜 pectin을 추출하고 그 밖의 여러 성분을 얻는 것이 목적이며, 너무 오래 가열하면 pectin 자체가 분해될 뿐만 아니라 즙액의 향미와 색을 나쁘게 하고 다음의 청징과정
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농도가 이상 될 때까지 농축한 뒤 병에 넣고 밀봉한다.
(다) 잼(jam)
잼은 과일을 당류 등과 함께 가열하여 젤리화 또는 시럽화한 것으로 당의 농도는 이상이다. 과일에 따라 딸기잼, 사과잼, 복숭아잼, 무화과잼 등이 있다. 딸기의 경우 형태를
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잼·젤리·양갱 등을 만들고 즙으로는 식초나 드링크를 만든다. 껍질은 얼려 진공건조한 뒤 즉석식품으로 이용하거나 가루를 내어 향신료로 쓰고, 종자는 기름을 짜서 식용유나 화장품용 향료로 쓰거나 신경통·관절염 약으로 쓴다. 술을 담그
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