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식품국가인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명하시오. (10점).
2. 식품표시사항 중 영양성분표시, 유통기한표시, 품질인증마크표시의 목적과 개념을 설명하시오(10점).
1) 영양성분표시의 목적과 개념
2) 유통기한표시의 목적과 개념
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유지
■ 참고문헌 ■
(1) 손현경외 3인, 고압기술의 식품에의 응용(Ⅰ), 식품과학과 산업, 27(2), 1994
(2) 구송이 외 2인, 식품·생물 산업에서의 초고압기술 응용, 식품과학과 산업 9월호, 2007
(3) 박현진 외 1인, 식품저장학, 고려대학교 출판부, 2008&n
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식품의 품질을 떨어뜨리기 쉽다는 약점이 있다. 공기분사동결법은 －30∼－40℃의 찬공기를 식품에 내뿜어 얼리는 방법으로 가장 널리 보급되어 있는데 시간이 짧고 품질유지에 대한 염려가 거의 없으나, 식품이 건조해지기 쉽다는 약점이 있
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살균법
6) 통조림, 병조림: 식품을 금속통이나 병에 넣고 탈기, 밀봉하여 가열 살균하는 방법
7) 약품 이용 저장: 특수 약품에 저항성이 낮은 미생물을 약품을 이용하여 저장성을 높이는 방법 식품품질변성 요인들
식품저장 및 가공 방법
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유지, 코코아매스, 전지분유
산성아황산나트륨(표백제)
고구마형스낵
오성식품
베이킹파우더, 탄산나트륨
소라형스낵
〃
〃
보리건빵
영양제과
소맥분, 백설탕, 쇼트닝, 보리분
치아황산나트륨(표백제)
제리포
삼림
액상과당, 포도당, 구연산
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식품을 계승발전시키면서 원료나 가공식품의 특성을 수입식품과 차별화 다양화하지 않으면 개방화에 따른 무한경쟁시대에서 살아남기 어려울 것이다.
우리의 전통가공식품은 영양과 건강을 중요시하고 저칼로리, 저염분, 저당분, 향기와 문
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식품의 확보에 노력
식품첨가물 ⇒ 안정성이 중요한 요소
식품첨가물 사용 목적에 따라 분류
관능 목적 : 조미료, 감미료,산미료, 착색제, 착향제, 발색제, 표백제. 탈염제
변질방지 목적 : 보존제, 살균제 , 산화방지제,
품질개량, 품질유지목
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품질개량제 : 복합인산염
(3) 유화제 : 대두인지질, 지방산에스테르, 폴리솔베이트계 4종
(4) 호료 : 카제인
(5) 피막제 : 초산비닐수지, 몰호린지방산염
4) 식품의 제조 가공 과정에서 필요한 것
(1) 식품제조용 첨가제 : 황산화나트륨, 수산화나트
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품질유지 효과, 한국 원예학회, 2005. Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 토마토의 영양적 가치와 인체건강에 미친 영향
1) 토마토의 영양적 가치
2) 토마토가 인체건강에 미친 영향
(1) 비타민C
(2) 암
(3) 고혈압
(4) 노화
(5) 피부
(
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원칙적으로 5단계 사용
라.MkS. SI단위계 사용
79. 방침관리 추진상 유의할 사항이 아닌 것은?
가.도전적인 목표설정
나. 계층간 부문간 조정
다. 품질관리적 문제해결기법을 기반으로 할 것
라. 목표관리를 기반으로 한 방침관리 추진
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