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유지
고구마, 토마토, 늙은 호박, 열대나 아열대 식물은 서늘한 곳에 저장.
참고문헌
1.조리원리
김영희,김진,유경희,이현주,임정교
유림문화사(P49~51,68~70,76,96~98,101)
2.조리원리
강옥주,이미경,이영옥,고대희공저
삼광출판사 (P76,97)
3.현대 식품
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유지
1) 사후관리 심사
2) 정기 재심사
6. 이의제기
7. 인증기업의 이해관계자 등이 제기한 불만기록의 유지
Ⅷ. ISO 9000(품질경영시스템)의 품질시스템요건
1. 경영자의 책임
2. 조직
1) 책임과 권한
2) 검증의 수단 및 인원
3) 관리 책임자
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대상을 지목하는데 문제점을 야기시킨다.
2) 회계자료로 추적 불가능한 부분의 존재
품질cost에는 예방원가, 평가원가와 같이 기업의 재무회계자료를 통해 그 발생정도를 측정할 수 있는 부분이 있는가 하면 회계자료로도 측정하기 어려운 품
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식품은 우리주위에 근접해 있다. 특히 학령기 학생들을 겨냥한 저가 불량식품을 많이 파는데, 그것들을 주 대상으로 삼아 조사해 보았다. 식품이라는 말이 무색할 정도였다. 식품첨가물에는 인공 감미료나 합성색소, 합성 향료 등 인체에 해
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1. 식품표시제의 목적 및 기능을 구체적으로 설명하고 식품표시의 근거 법률 및
담당부처를 구분하여 설명하시오.
2. 식품표시사항 중 영양성분표시, 유통기한표시, 품질인증마크표시의 목적과 개념을
설명하시오.
3. 정부인증마크가 있는
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식품에 어떤 정보가 기재되어야 하는지 지속 건의해야 하며, 정부에서도 식품에 필요한 정보가 정확하게 기재될 수 있도록 적극적으로 관리해나가야 한다.
일례로, 떡류, 배추김치는 영양성분 의무대상이 아니었다. 그러나 김치에는 나트륨
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식품, 어육소세지, 어육햄 외 사용금지 ②질산 나트륨 ③황산 제일철
(3) 표백제 : 식품 존래의 색을 없애거나, 흰색을 강화하기 위해 사용. ①과산화 수소 ②치아황산 나트륨 ③무수아황산 등
5) 식품 품질 개량 및 유지제
(1) 밀가루 개량제 :
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식품안정성 확보계획으로 식품안정성의 신뢰도를 높이기 위한 예방적 품질 보증활동이라 할 수 있다. HACCP는 첫째, 위해성을 확인하고 둘째, 위해 요소를 결정하여 셋째, 위해 요소를 모니터하는 적절한 대책을 확립하고 넷재, 이러한 방안이
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있는 식품 - 탄산음료, 젤리, 잼, 과일통조림
(7) 증점안정제
① 증점안정제란?
식품의 점성을 높이거나 겔상태를 만들어 주어 식품에 조직감(식품의 촉감)을 좋게 하고 맛과 품질의 향상 및 유지를 위하여 사용되는 식품첨가물이다.
② 증점안
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식품 구매시 최우선 고려사항은 안전성(27.7%), 품질(26.5%), 생산지(19.6%), 가격(19.6%), 브랜드(1.7%) 순으로 나타나 소비자의 식품안전에 대한 높아진 관심을 반영하고 있다. 이러한 식품안전은 우리나라뿐만 아니라 전 세계적으로도 주목받고 있는
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