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동결란은 때때로 식중독을 유발 = 사용하기 전 61℃에서 저온살균
4.건조법
- 최근에 많이 사용하는 저장법으로 저온살균 하여 건조
- 분무건조법, 드럼건조법, 냉동건조법 등이 있음
- 동결란보다 가볍고 운반이 용이
▶ 색, 맛, 용
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동결란)
동결란 제조시 노른자는 젤화가 일어나 품질이 저하된다. 이를 방지하기 위하여 첨 가되는 물질은? 소금, 설탕, 글리세린
※ 가스냉장법: 달걀을 가장 오래 저장 할 수 있는 방법
제8장 식품저장
(일반통조림 검사)
외관검사, 타검검사
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동결보존법
1949년 Polge 등에 의하여 glycerol처리 동결정액을 성공적으로 사용한 이래 동결정액에 의한 인공수정 방법이 세계적으로 광범위하게 이용하고 있다.그로 인하여 액상정액의 사용이 동결정액으로 대치되면서 여러 가지 실험-온도변
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동결란 ④ 농축란 ⑤ 건조란
(2) 2차 가공품 : ① 계란음료 ② 마요네즈 : 난황의 유화성을 이용하여 식초, 소금, 설탕등을 혼합하여 만든 유탁액 1. 치즈
1) 치즈의 분류
2) 자연치즈이 제조방법
3) 대표적인 치즈
2. 아이스크림
1
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동결란
0.07
Micrococcus radiodurans
우유
0.25
압력
① 삼투압(osmotic pressure)
세포는 유도기에 주변으로부터 영양분을 흡수하여 세포내의 삼투압을 높인다. 세포내의 삼투압과 주변환경인 식품이나 배양 배지의 삼투압과의 차를 팽압(膨壓; turgor pressur
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