|
인스턴트식품에 길들여져 우리의 입맛을 잃게 되진 않을까 걱정이 된다. 그 아이들에게 지금부터라도 우리의 음식을 먹고 자랄 수 있게 해야할 것이다.
한국인에게 가장 잘 어울리는 음식인 된장. 앞으로도 영원히 이어지길 바란다.
|
|
|
콩만으로 메주를 쑤고 이것을 띄워 소금물에 담근다. 어느 정도 발효되면 간장은 걸러내 달이고 메주덩이는 으깬 후 소금을 넣어 항아리에 담아두는데 이것이 된장이 된다. 이 재래식 메주를 띄울 때 자연번식하는 세균, 바실러스 서브틸리스
|
|
|
된장의 우수성이 과학적으로 증명되고 있다. 된장의 주발효균인 바실러스 서브틸리스균은 프로바이오틱스(probiotics)라 하여 건강에 유리한 유산균과 비피더스균처럼 생균(포자)이 된장과 같이 섭취되어도 건강에 유용한 역할을 하고 있음이
|
|
|
된장은 100% 콩으로만 만들지만 공장제품은 콩 이외에 쌀이나 보리 등의 곡물을 혼합하여 사용하기 때문이다. 또 발효에 이용되는 미생물도 재래식 된장은 주로 바실러스 서브틸리스라는 세균을 이용하거나 공장 제품들은 아스퍼질러스 오리
|
|
|
된장이 있다.
우리 된장이 100% 콩만을 이용하는데 반해 미소는 콩 이외에도 쌀이나 보리, 밀가루 등이 첨가된다. 발효과정에서 작용하는 균의 종류도 다르다. 우리 전통 된장은 바실러스 서브틸러스 세균과 자연계의 국균을 이용하는 데 반해
|
|
메뉴펼치기
