|
호하고 아끼고 사랑했으면 좋겠다. 그것의 시작은 가정의 밥상에서부터 시작이 되어야 할 것이다.
자라나는 우리 아이들이 페스트푸드와 인스턴트식품에 길들여져 우리의 입맛을 잃게 되진 않을까 걱정이 된다. 그 아이들에게 지금부터라도
|
|
|
콩만으로 메주를 쑤고 이것을 띄워 소금물에 담근다. 어느 정도 발효되면 간장은 걸러내 달이고 메주덩이는 으깬 후 소금을 넣어 항아리에 담아두는데 이것이 된장이 된다. 이 재래식 메주를 띄울 때 자연번식하는 세균, 바실러스 서브틸리스
|
|
|
바실러스 서브틸리스라는 세균을 이용하거나 공장 제품들은 아스퍼질러스 오리제라는 곰팡이를 이용하기 때문이다.
장류 성분 중 항암 효과를 나타내는 물질은 아직 구체적으로 밝혀지지는 않았으나 된장이 발효되면서 떨어져 나온 불포화
|
|
|
바실러스 서브틸리스균은 프로바이오틱스(probiotics)라 하여 건강에 유리한 유산균과 비피더스균처럼 생균(포자)이 된장과 같이 섭취되어도 건강에 유용한 역할을 하고 있음이 밝혀지고 있다.
된장은 콩으로부터 오는 건강기능성 식물화합물
|
|
메뉴펼치기
