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육수 뽑는법
1.water-17ea핏물뺀 파지,굵은소금,국간장,100'c1시간후 파지 건져냄
2.미원,쇠고기 다시다 소량첨가,찬물 7ea 추가
3.통후추,무우,대파,감초,건고추,마늘,생강 첨가->중불 100'c45분
4. 3을건진후 걸러서 20바가지식힌후 포도당 3kg,구 연
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된장
1. 한국 전통 식품 표준 규격에 의한 된장의 규격
2. 된장의 종류
3. 된장에 담긴 과학적 원리
1) 된장 담글 때 숯을 넣는 이유
2) 된장의 원료인 메주에 푸른색 곰팡이가 펴야 된장을 담그는 이유
3) 된장의 원료인 메주를 볏짚에 메달아
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육수를 충분히 우려낸다.
5. 멸치육수에 된장과 고추장을 풀고 모시조개를 넣어 끓인다.
6. 쑥과 준비한 재료를 함께 넣고 한소끔 끓인 후 싱거우면 국간장으로 간을 맞춘다.
※참고문헌※
* 몸에 좋은 색깔 음식 - 고려원북스 (전경원 지음) 2005
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육수를 충분히 우려낸다.
5. 멸치육수에 된장과 고추장을 풀고 모시조개를 넣어 끓인다.
6. 쑥과 준비한 재료를 함께 넣고 한소끔 끓인 후 싱거우면 국간장으로 간을 맞춘다.
※참고문헌※
* 몸에 좋은 색깔 음식 - 고려원북스 (전경원 지음) 2005
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육수나 된장을 이용해 국물이 담백하고 돼지고기나 죽순, 파, 콩나물이 들어가는 것이 일반적이다. 일반적인 재료 외에도 종류에 따라서 다른 재료가 가미된다.
‘라멘’이란 요리를 집에서 쉽게 해 먹을 수 있도록 만들기 위해어려운 면과
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