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및 발상지
2) 밀의 종류
3) 주요성분
4) 밀의 분류
5) 도우(Dough)에 영향을 주는 요인
6) 팽창제(Leavening agent)
7) 반죽의 종류와 구성
5. 두류(legumes)
1) 영양성분에 따른 두류의 구분
2) 두류의 영양성분
3) 콩 조리시 특징
4) 두류 가공식품
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두류의 가공(legumes processing) 장류의 제조(간장, 된장, 고추장의 제조)
원 료
된장 : 콩, 쌀 또는 보리 등 전분질 원료, 소금
간장 : 콩, 밀, 소금
고추장 : 쌀, 밀가루 또는 보리 등 전분질 원료, 소금, 고춧가루
청국장 : 콩, 소금, 향신료
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두류의 침지 및 건조 특성(Soaking and Drying Characteristics of Grains and Legumes)
한국식품저장유통학회지, Korean journal of food preservationv.13 no.3, 2006년, pp.344 350, 박종대 (한국식품연구원); 전향미 (한국식품연구원); 금준석 (한국식품연구원); 이현유(한국
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legumes
7,383
두류 소계
40,002
총자원수
349,160 □ 연구목표
□ 소 장
□ 연구조직
□ 식물유전자원 보존 현황
□ 식물유전자원 수집 우선순위
□ 국제협력
□ 한․러시아 공동연구
□ 금후 공동연구 사업계획
□ 러시아
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36
Fig. 5. The tree model for carbohydrate snacks. ………………………………………38
Fig. 6. The tree model for vegetables. …………………………………………………39
Fig. 7. The tree model for legumes and mixed grains. ……………………………… 41
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