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전문지식 172건

(bacillus natto)을 번식(40∼50℃ 로 보온)시켜 양념을 가미한 것 1. 두류의 정의 2. 두류의 분류 3. 두류의 성분 및 특징 4. 두류의 구조 및 용도 5. 두류의 특성, 저장 6. 두류 가공 식품 7. 두류의 저장방법 8. 장류의 제조방법
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가공 ㉠ 젤리화(잼) 3요소 펙틴 1.0 ~ 1.5%, 산 pH 3.46, 당분 60 ~ 65% (펙틴 및 산이 적은 배감등은 잼의 원료로 사용하지 않는다.) ㉡ 과일의 저장 - 냉장보존, 가스저장법 ㉢ 채소의 가공과 저장 a. 가공 : 비타민 C, B1, B2, 는 가공중에 손실이 많
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  • 등록일 2011.10.23
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훈연(燻煙, smoking) 9. CA 저장 및 가스 저장 10. 방부제 이용 저장법 11. 통조림, 병조림 및 레토르트 파우치법 Ⅴ. 식품(음식)과 생명관계 Ⅵ. 식품(음식)과 식품영양소 1. 탄수화물 2. 지방 3. 단백질 4. 비타민 5. 무기염류 참고문헌
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두유시장의 전망은 밝다고 볼 수 있다. 3. 참고문헌 식품과 조리과학, 배영희, 교문사, 2010 조리과학 및 실험, 주나미, 파워북, 2007 식품가공저장학, 장학길, 라이프사이언스, 2007 1. 두류 가공 제품 2. 회사 조사 및 가공공정 3. 참고문헌
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