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(bacillus natto)을 번식(40∼50℃ 로 보온)시켜 양념을 가미한 것 1. 두류의 정의
2. 두류의 분류
3. 두류의 성분 및 특징
4. 두류의 구조 및 용도
5. 두류의 특성, 저장
6. 두류 가공 식품
7. 두류의 저장방법
8. 장류의 제조방법
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가공
㉠ 젤리화(잼) 3요소
펙틴 1.0 ～ 1.5％, 산 pH 3.46, 당분 60 ～ 65％
(펙틴 및 산이 적은 배감등은 잼의 원료로 사용하지 않는다.)
㉡ 과일의 저장 - 냉장보존, 가스저장법
㉢ 채소의 가공과 저장
a. 가공 : 비타민 C, B1, B2, 는 가공중에 손실이 많
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두부의 경우 특성상 오래 유통될 수 없다. 그런데 보존료를 첨가해 유통기한을 늘리는 것은 ‘건강한 식품만을 제조한다.’는 대부분의 식품업체의 이미지광고에 상응하지 않는 것이다. 기업의 이기적인 모순인 것 같다.
실습에서 간수 두부
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가공품
대두단백커드
- 콩비린내가 나지 않고 담백한 맛을 내며, 쉽게 조미, 착색, 착향을 할 수 있다.
- 주로 어육에 혼합하여 어육소시지 등의 제조에 사용
분리대두단백
- 대두단백질의 효소가수분해물인 대두 펩타이드의 특성은 저점도성
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이는 효과도 있다.
<사진> 보통두부 <사진> 순두부
<사진> 연두부
흰두부: 흰콩사용, 모두부라고도함
약두부: 검정콩사용, 흑두부라고도함
청두부: 청태사용
풋콩두부: 풋콩사용
쑥두부: 흰콩사용, 쑥의 향미, 효능을 섭취
홍두
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가공 및 냉동식품을 일주일에 몇 번 먹습니까?
16. 동물성 기름을 일주일에 몇 번 먹습니까?
(기름기 많은 고기, 햄버거, 육가공품등)
17. 콜레스테롤이 많은 음식을 일주일에 몇 번 먹습니까?(달걀, 생선알류, 오징어등)
18. 운동은 일주일에 몇
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가공식품보다는 자연식품을 주로 먹는다.
30. 건강에 해롭다고 기름진 음식을 피한다.
31. 적절한 영양을 고려하여 음식을 조절한다.
32. 포장된 식품은 영양소 함유량 및 성분을 확인하고 구입한다.
33. 섬유질이 많은 음식을 먹는다. ( 곡류, 신
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한국두부류제조가공협동조합에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진
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가공·조리·선별·처리·포장·소분·보관·유통·판매의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품 또는 축산물에 섞이거나 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인·평가하여 중점적으로 관리하는 기준입니다.
HA는 위해요소분
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