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식품위생학, 금종화 외 8인 공저, 문운당, 2001년, p60~61인용
21C 식품위생학, 금종화 외 11인 공저, 효일출판사, 2009년, p55~5666인용 I. 서론
II. 본론
식품의 수분과 수분의 존재상태
수분활성도(water activity: Aw)
수분활성
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0.0146 + 5.56
Aw = 0.997
[그림 3] 라울의 법칙(Raoult\'s law)과 수분 활성도의 계산 방법
식품 저장성이 좋고 나쁨은 단순히 식품에 함유된 수분 함량의 많고 적음에 의해 결정되지 않는다. 그 이유는 식품에 존재하는 수분의 상태가 위에서 기술한 것
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식품위생학, 지구문화사
이혜성·김혜영·박혜련·장순옥·최영선 지음, 최신 영양학, 효일
하정욱 외, 식품화학, 두양사, 2007
홍기운 외 5인, 식품위생학, 대왕사, 2006 Ⅰ. 식품(음식)과 수분활성
1. 식품의 수분활성
2. 미생물의 종류와 수분
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수분활성도와 미생물
(1) 수분활성과 단세포 미생물의 성장곡선
(2) 성장에 필요한 최저 수분활성도 이하에서 미생물에 일어나는 변화
(3) 수분활성과 포자의 발아, 독소생성 및 내열성과의 관계
2. 산소와 미생물
(1) 절대호기성
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며 그 범위는 9.5∼7.0% (dry basis)이다.
8) 중간수분 제품
:식품중의 물의 활성을 Control하여 자연 상태의 것과 건조 상태의 중간정도의 수분 함량을 유지하면서도 보존성은 건조식품 못지않게 유지한 식품을 말하며 식품의 유연성이 유지된 식품
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