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수분활성도와 미생물
(1) 수분활성과 단세포 미생물의 성장곡선
(2) 성장에 필요한 최저 수분활성도 이하에서 미생물에 일어나는 변화
(3) 수분활성과 포자의 발아, 독소생성 및 내열성과의 관계
2. 산소와 미생물
(1) 절대호기성
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수분활성도
3) 등온흡습곡선
2. 미생물
1) 수분활성도와 미생물
2) 산소와 미생물
3) 온도와 미생물
4) 삼투압과 미생물
5) 압력과 미생물
6) pH와 미생물
3. 효소
1) 효소에 영향을 주는 요인
2) 식품가공 및 저장에
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식품위생학, 금종화 외 11인 공저, 효일출판사, 2009년, p55~5666인용 I. 서론
II. 본론
식품의 수분과 수분의 존재상태
수분활성도(water activity: Aw)
수분활성도와 미생물의 성장
수분활성도와 효소 작용
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식품가공저장학. 안용근 외 4인 저. 도서출판 효일. 2001, 77∼90pp. 1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원리
(1) 식품의 건조
(2) 식품건조의 원리
(3) 수분함량
(4) 수분활성도
(5) 등온흡습곡선
(6) 수분활성도와 식품의 반응속도
(7)
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식품의 수분활성도
Aw = P/Po 또는 Aw = 상대습도(RH)/100
위 식에 의하면 순수한 물의 Aw는 1이며, 표 2와 같이 식품은 각종 성분이 함유되어 있어 Aw는 항상 1 보다 작은 값이 된다. Aw가 0.9 이상(수분 함량이 50% 이상)인 생선식품류는 미생물이 번식하
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