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상을 입지 않도록 신경 써야 하며 부주의로 인해 고객의 피부에 손상을 입히지 않도록 각별히 주의해야 한다. 사용한 가위는 소독제로 소독 한 후에 청결한 마른 수건으로 수분을 닦아내고 부식되지 않도록 기름칠을 해놓아야 하는데 간혹 기
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곰팡이의 방제
1. 가열
2. 냉동, 냉장
3. 방사선조사(放射線照射)
4. 건조
5. 자외선조사
6. 약제의 이용
7. 곰팡이 여과장치의 이용
8. 공기차단(空氣遮斷)
Ⅴ. 곰팡이와 미생물
1. 상호 공생
1) 식물과 질소 고정균
2) 해조의 부착 세균
3)
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공기중에 식품을 저장하는 방법을 CA저장(gas저장)이라고 한다. 냉장법과 병용하면 더욱 효과가 크며 사과·야채·육류·달걀 등에 실용화되고 있다. 인공공기는 CO2, N2,등의 불활성 성분을 많게 하고 O2 성분을 적게 한 것으로서, 이것은 식물성
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곰팡이 및 바이러스 등 미생물을 사멸시켜 살아 있는 생명체가 검출되지 않는 무균상태를 말한다. 혈청이나 알루미늄 용액 또는 특수한 배양액 등 고온에서 변성하거나 분해하는 것은 여과멸균에 의해 세균이나 곰팡이 등의 멸균을 한다. 그
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용기를 산화적으로 부식하는데 용기내의 공기를 배제하므로서 관재의 부식을 방지하고 간접적으로 식품의 품질열화를 방지한다.
5. pH
- pH는 용액 중의 수소이온의 농도
- [H+]X[OH-]=10-14
- 완전히 순수한 물 1몰 중에 존재하는 H+와 OH-의 양은 각
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