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<우유의 비중>
1. 원리:우유의 비중은 품질검사상 중요한 항목의 하나이며 정상적인 우유는 평균 비중이 1.032(15℃) 전후이다.
2. 시료: 시판 우유 200ml * 5개 / 조, 상한 우유 (200ml) 2봉/ 반(상온에 5일 방치)
3. 기구: 100ml 메스실린더
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산도가 어느 정도 상승한 우유(0.2% 이상)가 양성으로 나타나며 그 조작이 극히 간단하여 수유소나 농가에서 신선도를 판정하기 위하여 널리 이용되고 있다. 그러나 그 결과가 항상 옳은 것은 아니다. 칼슘이나 마그네슘에 대한 인산이나 시트
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산도에 따라 적정 곡선을 나타낸다. 완충액의 일정 산도에서 분자의 전하가 0이 되는 경우가 있는데 이 때 완충액의 산도(pH)를 등전점(isoelectric point)이라 한다.
아미노산은 많은 화학반응을 한다. 특히 다음 2가지 반응 - 펩티드 결합(peptide bon
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