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<우유의 비중>
1. 원리:우유의 비중은 품질검사상 중요한 항목의 하나이며 정상적인 우유는 평균 비중이 1.032(15℃) 전후이다.
2. 시료: 시판 우유 200ml * 5개 / 조, 상한 우유 (200ml) 2봉/ 반(상온에 5일 방치)
3. 기구: 100ml 메스실린더
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된다.
우유 용액을 Casein의 등전점에 가까운 pH로 맞추어주고 (pH meter의 사용) 온도변화에 따른 pH 변화에 유의 하여야 한다. 또한 침전시킬 때 혼합 용액을 섞는다면 침전을 방해하므로 주의한다. 1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 결과 및 토의
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위에 설명한 바와 같이 riboflavin이라 부르는 황색의 무질이기 때문에 우선적으로 광선에 공격을 받는다. 따라서 비타민 B2는 광선에 대단히 약하다. 우유를 2시간 직사광선에 쪼이면 비타민 B2의 50~70%가 분해되고 만다. 2. pH
3. 온도
4. 광선
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재료 : 불린 한천 100g× 3 , 설탕 50g× 3, 과즙(오렌지쥬스, 포도쥬스) 각각 250g, 우유 250g
4. 기구 및 기기
: 냄비, 계량컵, 사각틀, 온도계, 저울, 시계, 당도계, pH meter
5. 실험방법
① 냄비에 한천을 넣고 약한 불에서 충분히 녹인 후 오렌지 쥬스를
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우유의 평균 비중 1.032
2) 기타 산도 test
→ pH 측정법
우유를 비이커에 적당량 취하여 pH meter로 pH를 측정한다. 신선한 우유의 pH는 pH 6.6-6.8 이다. pH 7.0 이상의 원유이면 유방염의 의심이 간다.
→ Soxhlet-Henkel 법(SH 산도)
SH산도 = 0.25N 수산화나트륨
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