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위에 설명한 바와 같이 riboflavin이라 부르는 황색의 무질이기 때문에 우선적으로 광선에 공격을 받는다. 따라서 비타민 B2는 광선에 대단히 약하다. 우유를 2시간 직사광선에 쪼이면 비타민 B2의 50~70%가 분해되고 만다. 2. pH
3. 온도
4. 광선
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pH의 저하는 미생물의 증식을 억제함으로써 바람직하며 냉장 중 자기소화 에 의해 조직은 연화됨
- 부패를 피하고 수분손실에 의한 중량감소를 억제하기 위해 속히 0~1℃까지 냉각해야함
7. 기체조절에 의한 식품저장 (Controlled Atmosphere, CA저장)
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식품가공과 저장 상의 문제야기)
.산화환원 효소에 의한 변질
갈변효소에 의한 변질
과일과 패소류의 갈변반응은 외관 및 풍미를 변질시킬 뿐만 아니라 비타민 및 아미노산을 분해시킨다
.지방산화효소에 의한 변질
필수 지방산의 산화물고
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식품들의 pH 수치와, 이 식품들과 관련된 미생물들, 그리고 열처리에 필요한 수치 등이 나타나 있다. 많은 산성 식품들과 함께, 100 전후의 온도가 열처리에 적합하다.
9장
냉동 보관과 가공
냉동과 냉장은 가장 오래된 식품저장방법이다. 그러
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외압보다 아주 낮을 때 통조림 몸통의 일부가 안으로 쭈그러져 있는 상태)가 있다. 1. 식품가공 및 저장의 개념
2. 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인
3. 식품가공의 기초공정
4. 식품의 저장원리
5. 포장에 의한 식품저장
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식품의 산업화가 많은 문제점을 가지고 있다. 현대인들은 소금이 건강에 좋지 않은 영향을 준다고 밝혀지고 있다. 재래식 장류제조에서 오랜 기간 동안 숙성 발효시키면서 소비해야 하므로 부패 미생물의 오염을 방지하여 저장을 용이하게
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식품영양학회지, 29(4), 629～634(2000)
10.이현숙,이원동,고병호,이명숙: 살균고춧가루를 이용한 오징어젓갈 제조 Ⅱ양념오징어 젓갈의 보존성 연장, j. fd hyg, safety, 15(1), 18～24(2000)
11.윤숙자: 한국의 저장 발효음식-이론과 실제-, 신광출판사, 30~01,
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식품으로 거의 모든 음식의 조미에 이용되며 저장성이 우수하다.
3) 젓갈(salted seafood)
- 생선의 살이나 알, 창자 등을 소금에 절여 숙성시켜 만든 식품의 총칭으로 재료에 따라서 새우젓, 조개젓, 밴댕이젓, 명치젓 등 종류가 다양하며 일반찬이
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저장되는 동안 카테콜아민을 안정화시키기 위한 특별한 필요물(requirements)은 소변 속의 적어도 1주일의 기간 동안에 메타네프린을 분류하기 위해(Table 2) 필요한 것처럼 보이지 않는다. 그럼에도 불구하고 24시간의 소변 샘플을 받은 직후 pH 4로
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저장되기 때문에 더 간편하다고 할 수 있다.
제5장 전자수첩 프로그램 작품 설명
제 1 절 전자수첩 프로그램 메인화면
(그림 5-1) 전자수첩 프로그램 메인화면
전자수첩 프로그램 인터페이스는 비주얼 베이직 자체 내에서 제공하는 버튼과 윈도
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어떤 일을 하는지 아는가? 천호식품 지원자 자기소개서
1.성장과정
“무엇이든 경험해보라.”
2.성격의 장단점
“도전정신”
3.지원동기 및 포부
“우리가 먹지 않는 것은 절대 권하지 않는다.”
4. 면접기출문제
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식품에 사용한 후 수세가 가능할 것
ㅇ. 저렴하고 구입이 쉬울 것
ㅈ. 사용방법이 간편할 것
-살균력의 기전
ㄱ. 산화작용: 과산화수소, 과망간산칼륨, 오존, 염소
ㄴ. 가수분해작용: 강산, 강알칼리, 끓는물
ㄷ. 단백질 응고: 알코올, 크레졸, 석
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저장조건 실험을 했습니다. 저는 식품분석과 기획을 담당했고, 상호 보완적인 협업을 통해 실제 유통 환경을 반영한 제품을 구현할 수 있었습니다.
6. 입사 후 연구 외에 도전해보고 싶은 업무가 있다면?
제품 마케팅 부서와 협업해 소비자 반
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식품이란?
식품 위생법에 식품이란 “모든 음식물을 말하며, 다만 의약품으로 섭취하는 것은 제외한다”고 나와 있습니다.
35. 가공식품이란?
농축수산물등을 인공적으로 처리하여 맛과 저장성을 높인 식품입니다.
36. 나의목표?
식약청의 비
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식품영양 지식을 쌓아왔습니다. 그리고 식품의 조리 및 저장 중의 특성변화를 파악하고 적절한 식품을 선택해 나갈 수 있는 최신 지식 및 정보를 취득하는데 빠른 발걸음을 해왔다고 자부할 수 있습니다. 이러한 식품영양 관련분야에 특화된
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