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관리] 호텔 레스토랑 주방관리
I. 주방관리의 개념 및 특성
1. 주방관리의 개념
2. 주방관리의 특성
II. 주방의 설계와 유형
1. 주방의 배치
2. 주방설계
3. 주방의 유형
1) 주방의 유형
2) 기능별 주방의 분류
III. 주방조직과 직무
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스튜워드
7. 바텐더
8. 그레츄레스 또는 리셉션니스트
9. 수납원
III. 식음료부의 구성
1. 식음료부서의 직원규모
2. 식음료 서비스의 구성
1) 주방
2) 음식
3) 음료서비스
4) 연회서비스
5) 룸서비스
IV. 호텔 식음료부서의 조직
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호텔건물의 외곽청소와 호텔주변의 환경미화의 책임, 호텔내외 화분이나 식물관리
종사원 식당장(급식관) 종사원급식에 소임을 다해야 하며, 위생적인 조리와 종사원을 지휘 감독하며, 종사원 식당운영에 책임
영양사 식당장을 보좌하며,
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주방배치를 한다.
참고문헌
주방시설관리론
한삭명 저 | 碩學堂 발행
주방시설관리론
김업식 저 | 효일 발행
호텔주방 시설관리가 업무성과에 미치는 영향에 관한 연구
이종하 저 | 계명대 경영대학원 발행, 관광경영학 전공
호텔廚房의 施
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관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011 [외식주방 설계] 외식주방의 레이아웃
I. 설계계획
1. 호텔주방
2. 한식주방
3. 양식주방
4. 중식주방
5. 일식주방
6. 단체급식주방
7. 패스트푸드, 패밀리레스토랑
II. 외식 및 조리
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-Hill Co. Inc., 2000, pp. 88∼96. Ⅰ. 서론
1. 연구의 배경 및 목적
2. 연구의 방법
Ⅱ. 서비스 생산관리에 관한 이론적 배경
1. 서비스 생산관리에 대한 개념
2. 서비스의 개념과 구성요소
3. 서비스 인카운터의 이해
Ⅲ. 생산관리적 측면에
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-49, 2002.
3. 김기영, 이선호, “호텔레스토랑의 메뉴선택요인에 대한 실증적 연구(이태리레스토랑을 중심으로)”, 외식경영연구 3(1):5-21, 2000.
4. 김선정, “호텔레스토랑의 메뉴평가 요인분석에 관한 연구”, J Culinary Research 6(1):25-56, 2000.
5. 김영
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관한 이론적 고찰
가. 패밀리 레스토랑의 개념 및 정의
나. 국내 패밀리 레스토랑의 현황
다. 국내 패밀리 레스토랑의 인력관리 현황
2. 직무만족에 관한 이론적 고찰
가. 직무 만족에 관한 선행연구
Ⅲ. 연구 설계
1. 조사의 목적
2.
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위생사, 시대고시기획, 2003, 10, 1
백병학, 식품위생과 HACCP, 광문각, 2003, 6, 17
-논문을 작성하고...
논문을 두 번이나 썼는데 처음 썼던 것보다도 너무 마음에 들지 않았다. 며칠 전 1학년 때 썼던 논문을 다시 한번 읽었었는데 읽을수록 허점이 많
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관리 조직개발 직무충실화 조직재설계 건강설비 제공
자주적인 작업집단의 설정
Holt(1993)
직무재설계 환경변화 물리적 변화 경영관리 지원시스템
역할분석 사회적 지원 팀구축(team building)
Robbins(1993)
선발과 배치 목표설정 직무재설계 의사소
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인주방에서 ○년동안 조리담당 및 식자재관리등 등 조리책임자의 부재로인한 조리책임자 업무를 대신하여 인원관리및 시장관리, 위생관리, 행사일정 및 스케줄업무를 맡아서 근무하였고 양식조리를 주로 하였으며 중식 및 한식도 겸해서 일
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관련 서적(제과제빵 필기합격, 식육처리기능사)을 공부하고 있으며, 메뉴 개발 및 학문을 닦고 있습니다. 제가 좋아하는 일이기에 본업(요리조리사)에 종사하면서 일의 행복감을 느끼며 행복한 인생을 설계할 원동력이 되어줄 직장을 찾습니
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지금까지 요리하는 일이 지겹거나 싫은적이 없었습니다. 가끔 몸이 힘들어서 힘든적이 있더라도 세상에 자신이 하는일을 좋아서 하는 사람이 얼마나 있을까? 하기싫은 일을 하는 사람도 많지 않을까?
하는 생각 거기에 비하면 난 내가 하고
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관심을 두고 있습니다. 현재 중소업체 외식사업이 시장에서 생존할 수 있는 중요한 경쟁수단이 되고 있습니다. 비록 긴 기간은 아니지만, 학교에서 배운 경영에 대한 지식과 경험, 조리에 대한 정보와 실습들이 귀사에서 큰 능력이 발휘될 것
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관계의 연결고리 역할을 하는 요리는 현존하는 레시피를 그대고 베끼기보다는 저만의 창의성을 발휘하여 먹는사람들을 감동시킬 수 있는 메뉴를 개발하는 중화요리사가 되도록 하겠습니다. 1. 성장배경
2. 학창시절
3. 성격 및 생활
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