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주방 설계] 외식주방의 레이아웃
I. 설계계획
1. 호텔주방
2. 한식주방
3. 양식주방
4. 중식주방
5. 일식주방
6. 단체급식주방
7. 패스트푸드, 패밀리레스토랑
II. 외식 및 조리시설의 기본 설계
1. 기본설계
2. 현황도 작성
III.
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주방
• 뷔페 주방 등
주방 관리의 기본 구성
［식재료 구매］
├［선별］
├［구매］
└［검수］
［저장•준비］
├［냉장］
├［냉동］
├［훈제］
├［다듬기］
└［가공］
［조리 공정 관리］
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주방 업무 분위기관리, 조리사 개인 신상관리
-메뉴관리 :메뉴개발 및 관리, 신메뉴 개발, 조리방법 및 맛의 전수관리, 시장조사, 경쟁사 조사
-식재료 및 원가관리 : 일일식재료 발주 및 관리, 매월 주방 원가파악, 선입선출 감독,
-조리기물
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조리저장식 급식체계
(4) 조합식 급식체계 (편이식 급식체계)
2. 급식대상별 분류와 역할
3. 운영형태별에 의한 급식
(1) 직영 (self-operated)
(2) 위탁 (contract-managed)
(3) 경영방식에 의한 차이점
3절 급식시스템
1.급식
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한식, 일식, 중식이 한 점포에 구비되어 고객들의 선택폭을 넓히는 것이다. 기존횟집과 갈비집이 이러한 형태로 영업을 해 오고 있기는 하나 영업이 일부 부진한 이유는 각 업태에 맞게끔 전문화를 추구하지 못했기 때문이다. 한 업장에 입점
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외식산업의 현황
제 4장. 외식업체의 메뉴 개발 방향 - 한식 웰빙 메뉴
4.1 한식특성 이용 메뉴 개발
4.2 시대상을 반영한 웰빙 메뉴
4.2.1 웰빙 강조 업계동향
4.2.2 한식 웰빙 메뉴 개발
제 5장. 결론 및 메뉴 개발 전략 제언
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외식프랜차이즈기업의 글로벌 경영전략에 관한 연구”, 숙명여자대학교 테크노경영대학원 석사학위논문, 2008
선완성, 한국외식업체의 서비스품질과 고객만족도 및 재방문에 관한 연구, 경기대학교대학원 석사학위논문, 2003
이설매, “한국
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-Hill Co. Inc., 2000, pp. 88∼96. Ⅰ. 서론
1. 연구의 배경 및 목적
2. 연구의 방법
Ⅱ. 서비스 생산관리에 관한 이론적 배경
1. 서비스 생산관리에 대한 개념
2. 서비스의 개념과 구성요소
3. 서비스 인카운터의 이해
Ⅲ. 생산관리적 측면에
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외식산업연구소(KFI): http://www.foodservice.co.kr Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 외식업 마케팅전략의 의의
Ⅲ. 베니건스 소개
Ⅳ. 외식업 마케팅 7P전략 및 베니건스 사례연구
1. 제품(Product) 전략
2. 가격(Price) 전략
3. 장소(Place) 유통 전
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및 외식 업체의 하우스 와인 판매 활성화 연구, 순천향대 산업정보대학원 석사논문, 2006.
한관규, 와인마케팅 어떻게 할 것인가?, 제5회 KWS 와인 학술 세미나, 2008.
3. 인터넷
보르도 와인 관광 협회 www.bordeaux-tourisme.com
한국 와인 협회 http://www.kwa
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호텔의 시그니처 메뉴를 만들어 내는 것이 목표입니다. 음식에 대한 트렌드는 빠르게 변화하고 있지만 그럼에도 불구하고 유명한 호텔들의 경우 시그니처 메뉴를 몇가지씩 가지고 있는 경우가 많습니다. 고객들은 해당 호텔에 방문하여 아름
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사로 일하면서 조화력과 탐구자세 모두 열심히 함양해왔습니다. 따라서 이곳에서 조리사로서 효율적으로 일할 수 있는 준비가 나름으로 잘 갖추어져있다고 말씀드리며, 마음으로 자기소개서를 올리는 바입니다.
제 포부는 요리뿐만 아니라
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가지는 본능적인 욕구이기에 인간에게 있어서 음식이 갖는 중요성은 크다고 할 수 있습니다. 사람들의 왕래가 잦은 호텔에서 품질 높은 음식 제공의 중요성은 네트워크 시대의 인터넷 검색 순위가 대변해 주기도 합니다. 많은 사람들이 호텔
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있게 말씀드릴 수 있습니다.
4. 입사 후 포부
제 포부는 요리뿐만 아니라 요리를 이야기로 만들어 사람들에게 들려주고, 이를 통해 먹는 즐거움을 배가시키는 멋쟁이 셰프가 되는 것입니다. 요즘 요리사들이 텔레비전에 나와서 요리를 재미있
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조리사가 갖추어야 할 자질을 꼽으라면 기존 음식의 맛과 매력을 이해하고 답습할 줄 아는 학습자의 자세, 전통에 새로운 생명을 불어넣을 줄 아는 창의성, 동료들의 몫까지 기꺼이 해낼 수 있는 체력과 배려심 등을 들 수 있을 것입니다. 저
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