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symposium : the dairy leuconostoc , Timothy M.Cogan and Kieran N.Jordan)
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식품미생물학/개정판 - 강성태
(NEW)식품미생물학 - 노완섭
유산균의 과학 - 정동효 1. CLASSIFICATION
2. METABOLISM
3. APPLICATION IN FOOD
4. RIGHTFUNCTION / DISFUNCTION
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Leuconostoc과 비슷한 균
Leuconostoc / Streptococcus
→젖산의 선광성에 의해서 구별 가능
Leuconostoc / Lactobacillus
→ 액체배지에서 증식
세포벽
Leuconostoc의 세포벽 아미노산은
L-alanyl-L-alanine으로 구성되어 있기 때문에
vancomycin에 고도의 자연내성을
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노스톡(Leuconostoc)
3) 바이셀라 코리엔시스(Weissella Koreensis)
2. 소금의 영향
3. 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성
1) <페디오코커스>의 발효 온도와의 상관성
2) <류코노스톡>의 발효 온도와의 상관성
3) <바이셀라 코리엔시스
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류코노스톡속
Ⅲ. 유산균의 종류
1. 락토바실러스
2. 불가리커스
3. 야쿠르트균
4. 애시도필러스 균
5. 스트렙토코커스
6. 써머필러스 균
7. 비피도박테리아
8. 비피더스균
9. 류코노스톡
10. 페디오코커스
11. 락토코커스
Ⅳ. 유산균의
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류코노스톡 DRC0211’ 김치 유산균 개발에 관한 것이었다.
김치는 원료에 들어 있는 젖산균에 의해 발효되는 식품으로 담그는 초기 환경에 의해 발효가 되는 속도나 패턴에 큰 차이를 보이며 발효 후 형성되는 맛과 향의 차이가 커지는 단점이
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