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마이얄 반응의 경우와 같이 쉽게 일어나지 않으며, 지속적인 가열 또는 아주 장기간의 자연방치 등에 의해서만 가능하다.
만레이 들(Manley, C.H. et al., 1970)은 이상의 5-HMF 형성과정을 그림1-3와 같이 설명하고 있다.
③레덕톤, 후란, 레뷸리닌산,
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반응 등이 일어나 갈색으로 착색된 휴민 물질들이 최종적으로 형성되는 여러 단계들이다.
① 로브리 드 브린-알버다 반 에켄수타인 전위(Lobry de Bruyn-Alberda van Eckenstein rearrangement)
이 전위는 마이얄 갈색화 반응에 있어서의 아마도리 전위와 여
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반응
마이야르 반응의 첫 단계에서는 당과 아민이 축합반응을 일으켜 Schiff 염기(C=N)유도체가 생성되고 glycosylamine이 형성된다. glycosylamine은 반응물인 당류 자체보다 활성이 매우 크다.
(2) 아마도리 전위
형성된 glycosylamine은 재배열 하여 ketosami
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반응
2) Caramelization
p17 <캐러멜화 반응의 기구>
① 로브리 드 브린-알버다 반 에켄수타인 전위(Lobry de Bruyn-Alberda van Eckenstein rearrangement)
② 산화생성물들 및 하이드로키시메틸 훌후랄 및 그 유도체
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IV. 적응방법
1. 직접적 대처
1) 공격적 행동과 표현
2) 태도 및 포부수준의 조절
3) 철수
2. 방어적 대처
1) 부정
2) 퇴행
3) 동일시
4) 승화
5) 반동형성
6) 주지화
7) 전위
8) 투사
9) 억압
10) 합리화
* 참고문헌
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