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메뉴 이윤가산법은 다음과 같다.
나) 목표수익률법
- 목표수익률법은 일정한 목표의 생산량에서 총원가에 예정된 수익률을 가산함으로써 가격을 결정하는 것을 의미한다.
- 외식산업 매니저가 작년 매출액을 기준으로 총원가를 계산한 후 수
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메뉴평가에 관한 연구
메뉴평가에 관한 연구로는, 메뉴계획과 디자인에 고려하여야 하는 변수, 메뉴 가격 결정이론, 분석결과의 반영여부를 메뉴판과 검토한 후 자체 평가 할 수 있도록 40개의 평가 항목을 개발하여 5점 척도로 평가할 수 있
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결정이론 등의 방법 등으로 가격파괴의 저가정책을 수립할 수 있으며, 객단가의 상승 효과를 줄 수 있는 세트메뉴 개발 및 판매도 구체적인 좋은 방법이 될 수 있다. 소비자의 측면에서는 적은 비용으로 다양한 메뉴를 즐길 수 있고 기업 측면
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메뉴코스트)
⑵ 유효수요이론
실업의 원인 ← 유효수요의 부족. cf.유효수요의 개념.
총수요(aggregate demand)에 주목
E = C + I + G + X - IM cf. 각 항목의 결정인자 설명要
① 소비 : 소비성향
cf. 3대 심리법칙 : 케인즈의 전략적 독립변수(케인즈는
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메뉴 수용에 관한 계속적인 평가뿐만 아니라 메뉴의 개발에 있어서도 중요하다.
참고문헌
제목: 알기 쉬운 메뉴관리의 이론과 실제 지은이: 김준희 외 4명 출판사: 백산출판사 출판년도: 2010년
제목: 조리용어사전 지은이: 김진 외 3명 출판사:
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