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국물 맛있게 내는 법
멸치국물 - 멸치를 넣고 오래 끓인다고 진하고 구수한 국물 맛이 나는게 아니다. 오래 끓 이면 국물이 텁텁해지면서 비린 맛이 심해진다. 끓기 시작해서 약 10분 정도 가 지나면 멸치를 건져낸다. 멸치 내장을 제거 후 국을
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좋다.
(2) 만들기
① 멸치는 찬물에 깨끗이 씻은 후 반으로 갈라 내장을 제거한다.
② 손질한 멸치는 팬에 바짝 볶아 물기와 비린내를 제거한 다음 분쇄기에 갈아 밀폐용기에 담아 보관한다.
(3) 응용 요리
각종 찌개, 국 등 국물 베이스로 다양
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멸치젓국에 절여야 맛이 좋다.
2. 지역별 김치
♤ 강원도
배추김치를 담글 때는 주로 절인 배추에 소를 넣어 만드는 방법을 사용한다. 배추는 감칠맛을 내기 위해 멸치국물과 새우젓국을 합한 국물에 살짝 담궜다가 사용한다. 소로는 생오징
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멸치국물), 된장 3큰술, 마늘 1큰술, , 쌀뜨물 1컵, 들깨가루 2큰술)
* 조리방법
① 무청은 윗부분 약간을 잘라내고 끊는 물에 데친 다음 찬물에 헹궈서 물기를 꼭 짠다. 데친 무청은 냉동실에 넣어두고 사용한다.
② 청양 고추는 반으로 자르고
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국물만 이용해야 한다.
④ 면
중국식 국수는 쫄깃하고 조직이 치밀하므로 소화가 잘 안 되며, 중국 국수음식은 다량의 기름을 사용해서 조리한 것이 많으므로 적합하지 않다. 물국수, 냄비국수 등 시중 분식 센터의 국수음식에는 멸치국물이
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