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물엿의 수분함량은 23.5 % 가 나왔다. 다른 조와 비교해 본 결과 다른 조들도 모두 23%와 비슷한 결과가 나오게 되었다. 이번 실험은 성공적인 실험 이었다.
6. 요약
해사와 물엿이 잘 뭉쳐지도록 적당한 비율로 섞도록 한다.
정확한 실험을 위해
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수분함량을 구한다.
쌀, 밥, 쌀가루, 콩의 경우는 135±2℃에서 2～3시간 건조한다. 또한 생육과 그 가공품은 5g을 달아서 125℃에서 2～4시간 건조한다.
5) 계산
① 1), 3), 4)의 경우의 수분량은 다음 식에 의해서 계산한다.
W0 : 칭량병의 중량(g)
W1
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수분의 함량이 가장 적고, 가장 단단해졌다.
③ 조리후 컵법 테스트를 해보았을때는 물엿처럼 가늘게 늘어지며, 냉수에 들어가면 빠른 속도로 굳어 사탕을 형성하였다.
④ taffy를 만들기 위해서는 굳기전에 빨른 속도로 공기를 주입하여 주어
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수분증발량의 차이인 것으로 추정된다. 설탕을 가열하는 과정에서 호일을 덮었는데 이 호일을 벗기는 시간에 따라서도 달랐다. 호일을 덮어서 계속 끓이게 되면 수분이 증발하지 못해 수분함량이 많아 결정이 석출되지 않았다. 강하게 저을
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함량이 80% 이상, 수분함량이 18% 미만인 것
㉢ 치즈 - 우유에 산, Rennin을 가하여 Casein을 응고시킨 것.
㉣ 분유 - 분무식 건조법
㉤ 아이스크림
㉥ 요구르트
나) 육류의 가공과 저장
㉠ 사후강직 : 닭고기 (6～12시간), 돼지고기 (12～24시간), 쇠고기
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함량을 조절하기도 했습니다. 개발에 직접 참여하며 미생물, 염도, 수분과 같은 요소 이외 관능적인 부분에 대한 관리도 중요함을 배웠고 기타 원재료 변경, 향 개선 실험 등을 통해 품질에 대한 이해도를 높여왔습니다.
5. 입사 후 포부 : 입사
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