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분해할 수 없는 한계 덱스트린(limit dextrin)과의 혼합물이 맥아물엿이 되고 보통 정제하지 않기 때문에 특유의 풍미를 갖는다(high maltose syrup).
물엿이라는 외부의 입자가 설탕 내부에 들어오면 결정이 형성되는 것을 막아주기 때문에 미세하고
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경도와 숙성의 특징에 의한 분류가 가장 많이 쓰이고 있다.
(4) 아이스크림(Ice-cream)
아이스크림이란 크림을 주원료로 하고, 그 외의 각종 유제품(지방, 총고형분, 우유, 탈지유)에 설탕, 향료, 유화제, 안정제, 색소 등 여러 가지 원료를 첨가하
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설탕이 많은 제품의 단맛을 순화시키는 감미도 조절의 기능이 있으며, 캐러멜화 온도를 낮추어 껍질색의 발색을 빠르게 한다. 빵에는 발효 속도 조절 기능이 있다.
(8) 기타
팽창제, 유화제, 향신료, 응고제 등
참고 문헌 출처
제목:
식품가공기
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설탕이 많은 제품의 단맛을 순화시키는 감미도 조절의 기능이 있으며, 캐러멜화 온도를 낮추어 껍질색의 발색을 빠르게 한다. 빵에는 발효 속도 조절 기능이 있다.
(8) 기타
팽창제, 유화제, 향신료, 응고제 등
참고 문헌 출처
제목:
제과학의
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설탕 넣은 통조림 이용)
. 수분제한, 고열량, 고비타민
담낭 환자에 좋은 식품과 나쁜 식품
식품의 종류
먹을 수 있는 식품
먹을 수 없는 식품
음 료
탄산음료, 커피, 우유, 홍차
없음
식 빵 류
전부(통밀식품)
없음
곡 류
전부(현미, 잡곡)
없음
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