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발효식품을 만드는 전통이 일찍 확립 되었음을 알 수 있다.
『삼국사기』 - 신문왕 3년(683)에 왕비의 폐백품목에 장과 시가 포함되어 있어 기록상의 장은 청동기시대로 짐작되는 콩의 역사에 비해 그다지 길지 않다. 그러나 『삼국사기』의
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발효식품을 적절히 섭취하면, 건강 증진에 도움이 될 수 있다.
참고문헌
농축산식품이용학 한국방송통신대학교 출판문화원 목차
서론
본론
1. 발효의 정의
2, 발효식품의 종류와 기능 및 역할
3, 한국 전통 식품의 역사적 고찰
4, 발
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발효식품을 발효 저장하는 독을 놔두는 곳으로, 발효 문화를 대표하는 것이 김치라고 한다면, 그것이 주거 형태로 나타난 것이 장독대입니다. 1.김치의 역사
2.김치의 어원
3.김치의 기원
4.김치의 종류
5.김치의 재료
6.김치의 제
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발효의 정의
2.발효식품의 종류
1) 장류
① 간장
② 된장
③ 고추장
④ 청국장
2) 김치류
◎ 김치의 효능과 영양
◎ 김치의 항암효과
3) 젓갈류
◎ 젓갈이란?
◎ 젓갈의 유래
◎ 종류에 따라 조사
◎ 우리 젓갈의 역사
4) 식초류
5) 주
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역사
2. 김치의 종류
3. 김치의 미생물과 젖산균
1) 김치발효에 관여하는 주요 미생물
(1) 김치의 젖산균
(2) 김치 발효에 관여하는 주요 젖산균(사진)과 형태
(3) 김치의 효모와 곰팡이
4. 김치의 발효과정
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발효식품의 역사적 배경과 전주음식 맛의 조화, 한브랜드화 정책 포럼 자료, 2006.
신봉규, 한식에 대한 인식이 이미지, 태도, 충성도 및 세계화 추구성향에 미치는 영향에 관한 연구, 경희대학교 대학원 호텔관광학과 논문, 2011.
전병길최수근
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기술 개발, 글로벌 시장 개척이 이루어질 때, 발효식품은 더욱 다양한 분야에서 그 가치를 인정받게 될 것이다. 서론
본론
1. 발효식품의 정의와 역사
2. 발효 과정과 미생물의 역할
3. 발효식품의 건강 효과와 영양 가치
결론
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전통과 현대를 아우르는 식문화 유산으로서, 그 활용 범위는 식품 안전성과 영양학적 가치 확보 뿐만 아니라, 산업 경쟁력 향상과 국가 이미지 제고에도 큰 영향을 미칠 것으로 전망된다. I. 서론
II. 본론
1. 발효식품의 정의와 역사
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식품세계(김치시장)
- 식품저널 1. 김치
① 김치의 역사
② 식품공전에 따른 김치의 정의
③ 한국의 대표적인 발효식품, 김치
2. 시장현황
① 일반현황
② 김치 수요 현황
③ 김치 제조업체 현황
3. 김치 생산 기업 및 제품
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식품 산업의 핵심 요소임이 분명하다. 앞으로도 과학적 연구와 기술 개발을 통해 발효식품의 영양가와 안전성을 더욱 확보하며, 글로벌 식품 시장에서 선도적인 역할을 할 것으로 기대된다. 서론
본론
1. 발효식품의 정의 및 역사
2.
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