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젓갈의 정의
어패류의 살, 내장, 알을 다량의 소금에 절여 상온에서 일정 기간 동안 발효시켜 만든 한국의 대표적인 수산발효식품 1)젓갈의 정의
2)대표적인 종류
-식해
-새우젓
-멸치젓
3)젓갈의 역사
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종류 :해물김치, 나박김치
2. 계절별 김치
◆ 김치의 어원
김치라는 말은 소금에 절인 채소를 뜻하는 침채에서 시작되었다.
오랜 세월을 지나면서 침채 -> 팀채 -> 딤채 -> 짐치 -> 김치로 변화하였다. ◆ 김치에 관한 역사적 기록
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젓갈의 종류 및 분류 (p.2～10)
(1) 멸 치 젓 (p.2～4)
(2) 새 우 젓 (p.4～5)
(3) 황새기젓 (p.5～6)
(4) 오징어젓 (p.6)
(5) 굴 젓 (p.7)
(6) 성 게 젓 (p.7)
(7) 창 란 젓 (p.8)
(8) 명 란 젓 (p.8～9)
(9) 가자미식해 (p.9～10)
4. 젓갈의 영양
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FOOD Sci. and Technol. CUTH, Vol. 9, 75~85
J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 32(3), 346~349
KOREAN J. FOOD SCI. TECHNOL. Vol. 28, No. 5, pp. 981~986 김치의 정의
김치의 역사
시대별 김치
김치의 종류
지역별 김치
김치 발효에 쓰이는 미생물
논문 조사
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. 1. 한국의 음식문화 속, 김치는?
2. 김치의 역사/어원
3. 고추가 김치를 변화시켰다.
4. 김치의 발달과정
5. 김치에 들어있는 영양소
6. 김치의 종류
7. 김치의 재료
8. 지방별 김치의 특색
9. 김치와 기무치의 차이점
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젓갈의 역사
2.젓갈의 분류 및 종류
3.타문화권의 수산발효식품
Ⅱ본론
1.젓갈의 제조원리 및 제조법
2.젓갈의 제조 및 숙성에 관여하는 미생물
2-1.젓갈의 미생물상
2-2.젓갈 발효 시 관여하는 미생물
2-3.젓갈 발효 중 생화학적 변화와
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